ওড়িশার পুরীতে প্রতি বছর ভগবান জগন্নাথের জমকালো রথযাত্রা বের হয়। এই যাত্রায় বিপুল সংখ্যক ভক্ত অংশ নেন। রথ আজও সম্পূর্ণ ঐতিহ্যবাহী উপায়ে তৈরি করা হয় এবং তা টানার জন্য বিশেষ ধরনের দড়ি ব্যবহার করা হয়।

এই সময় পুরীর দৃশ্য এবং পরিবেশ অসাধারণ হয়ে ওঠে। এই যাত্রা বিশ্বজুড়ে বিখ্যাত। ভগবান জগন্নাথ তাঁর বোন সুভদ্রা এবং ছোট ভাই বলভদ্রের সঙ্গে মাসির বাড়ি যান, যাকে গুন্ডিচা মন্দির বলা হয়। সেখানে তাঁদের ভগবানের মতো নয়, বরং শিশুদের মতো আদর-যত্ন করা হয় এবং ওড়িশার ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি পোড়া পিঠা খাওয়ানো হয়। আপনি যদি জগন্নাথ যাত্রায় পৌঁছাতে না পারেন, তাহলে বাড়িতে এই মিষ্টি তৈরি করে ভোগ লাগাতে পারেন।

পোড়া পিঠা এক ধরনের কেক, যা খুব ধৈর্য সহকারে হালকা আঁচে রান্না করে তৈরি করা হয়। এটি বিশেষ করে রাজা মহোৎসবের সময়ও বানানো হয়। পোড়া শব্দের অর্থ কিছুটা পোড়া (এর নিচের অংশটা একটু পোড়া থাকে, যা ধোঁয়াটে স্বাদ দেয়) এবং পিঠা মানে কেকের মতো। চলুন, এটি তৈরির ঐতিহ্যবাহী রেসিপি জেনে নেওয়া যাক।

পোড়া পিঠার উপকরণ

ঐতিহ্যবাহী পোড়া পিঠা তৈরির জন্য দুই কাপ চাল এবং তার অর্ধেক অর্থাৎ এক কাপ গুড় লাগবে। এছাড়াও এক ইঞ্চি পরিমাণ আদার একটি ছোট টুকরা, আধা চামচ এলাচের গুঁড়ো, আধা ছোট চামচ গোলমরিচ (আধভাঙ্গা), ৩ থেকে ৪ বড় চামচ দেশি ঘি, আধা কাপ কিশমিশ এবং কাজু লাগবে। এছাড়াও আপনার দুটি কলাপাতা, কাঁচা নারকেল এবং দুই চামচ লবণ প্রয়োজন হবে। চলুন, তৈরির পদ্ধতি জেনে নেওয়া যাক।

এই প্রস্তুতিগুলো করে নিন

পোড়া পিঠা তৈরির জন্য চাল ধুয়ে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখার পর জল থেকে তুলে নিয়ে আধা ভাঙা করে বেটে নিন। নারকেল কেটে নিন, কিশমিশ, কাজু ছোট ছোট টুকরা করে নিন। গুড়ও ছুরি দিয়ে কেটে বা অন্য কোনো কিছু দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। সব উপকরণ একসঙ্গে রাখুন, যাতে মিষ্টি তৈরি করার সময় কোনো ঝামেলা না হয়।

পোড়া পিঠা প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে একটি কড়াইতে গুড় গলিয়ে নিন। গুড়ের সব জমাট ভাব দূর হয়ে গেলে ধীরে ধীরে জল দিয়ে নাড়তে থাকুন, যাতে কোনো দলা না বাঁধে। এতে ফুটে উঠলে কিশমিশ, কাটা নারকেল, কাজু, আদা কুচি, গোলমরিচ, এলাচ এবং লবণ দিন। কিছুক্ষণ রান্না করার পর এতে চালের পেস্ট মেশান। তবে এই সময় খুব সাবধানে থাকতে হবে, যাতে কোনো দলা না বাঁধে। তাই ভালো করে নাড়তে থাকুন এবং যখন মিশ্রণটি সম্পূর্ণ রান্না হয়ে যাবে, তখন এটি পিঠা তৈরির পরবর্তী ধাপের জন্য প্রস্তুত।

এভাবে পিঠা তৈরি করুন

কলার পাতায় দেশি ঘি মাখিয়ে একটি পাতা মোটা তলার কড়াইতে রাখুন। তৈরি করা মিশ্রণটি এই পাতায় ছড়িয়ে সেট করে দিন। এবার অন্য পাতা দিয়ে এটি মুড়ে সম্পূর্ণ সিল করে দিন। যদি ঐতিহ্যবাহী উপায়ে রান্না করতে চান, তাহলে কয়লার উনুনের হালকা আঁচে এই কড়াই বসিয়ে রান্না হতে দিন। এটি গ্যাসেও তৈরি করতে পারেন। পোড়া পিঠা রান্না হতে এক ঘণ্টারও বেশি সময় লাগে। এরপর ছুরি দিয়ে পরীক্ষা করে দেখুন। মিশ্রণটি ছুরিতে না লাগলে বুঝবেন আপনার পোড়া পিঠা তৈরি। এবার পাতা থেকে বের করে আপনার পছন্দমতো আকারে কেটে ভোগ লাগান এবং তারপর সবাইকে প্রসাদ পরিবেশন করুন।