ভারতের প্রধানমন্ত্রীর জন্য খাবার প্রস্তুত করা শুধু রান্নার কাজ নয়, এটি জাতীয় নিরাপত্তার সঙ্গে জড়িত একটি অতি সংবেদনশীল দায়িত্ব। রাঁধুনিদের নির্বাচন প্রক্রিয়া এতটাই কঠোর যে এটি সাধারণ রেস্তোরাঁর নিয়োগের ধারণাকে ছাড়িয়ে যায়। বেশিরভাগ রাঁধুনি রাষ্ট্রপতি ভবন, প্রেসিডেন্সি স্টাফ বা ভিআইপি ক্যাটারিং বিভাগ থেকে নির্বাচিত হন, যাদের বছরের পর বছর ভিভিআইপি অনুষ্ঠানে রান্নার অভিজ্ঞতা রয়েছে। তাদের আনুগত্য, আচরণ এবং পটভূমি পুলিশ ভেরিফিকেশন ও ইন্টেলিজেন্স ব্যুরোর (আইবি) কঠোর পরীক্ষার মাধ্যমে যাচাই করা হয়। একজন অভিজ্ঞ রাঁধুনি বলেন, “এখানে স্বাদের পাশাপাশি নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার।”

এই রাঁধুনিদের হোটেল ম্যানেজমেন্ট বা রন্ধনশিল্পে পেশাদার প্রশিক্ষণ, যেমন ইনস্টিটিউট অফ হোটেল ম্যানেজমেন্ট (আইএইচএম) থেকে ডিপ্লোমা, থাকতে হয়। তাদের ভারতীয় ও আন্তর্জাতিক খাবারে দক্ষতা, পাঁচ তারকা হোটেলের মানের পরিচ্ছন্নতা এবং স্বাস্থ্য সুরক্ষার নিয়ম মেনে চলার ক্ষমতা প্রয়োজন। বিশ্লেষকদের মতে, এই নির্বাচন প্রক্রিয়া দেশের শীর্ষস্থানীয় ব্যক্তির জন্য খাবারের গুণমান ও নিরাপত্তা নিশ্চিত করে। প্রধানমন্ত্রীর পছন্দের পুরনো রাঁধুনিকেও কঠোর যাচাইয়ের মধ্য দিয়ে যেতে হয়।