শীতের আমেজে বাঙালি মানেই পিঠে-পুলি আর নলেন গুড়ের মিষ্টি স্বাদ। কিন্তু সেই স্বাদে ভাগ বসাতে বাজারে ছেয়ে গেছে ভেজাল ও রাসায়নিক মিশ্রিত গুড়। আয়রন, ক্যালশিয়াম এবং পটাশিয়ামে ঠাসা গুড় স্বাস্থ্যের জন্য দারুণ উপকারী হলেও, ভেজাল গুড় উপকারের চেয়ে ক্ষতিই করে বেশি। আপনার কেনা গুড়টি খাঁটি কি না, তা বুঝতে নজর দিন নিচের বিষয়গুলোতে:

রঙের কারসাজি থেকে সাবধান

গুড়ের রং খুব বেশি উজ্জ্বল বা হলদেটে হলে সতর্ক হোন। সাধারণত গুড় গাঢ় খয়েরি রঙের হয়। অতিরিক্ত উজ্জ্বলতা মানেই এতে সালফার বা রাসায়নিক রং মেশানো থাকার সম্ভাবনা প্রবল।

স্বাদের তফাত বুঝুন

গুড় কেনার সময় এক টুকরো মুখে দিয়ে দেখুন। যদি নোনতা বা হালকা তেতো ভাব অনুভব করেন, তবে বুঝবেন এতে ক্ষার বা অন্য কোনো ভেজাল উপাদান রয়েছে। খাঁটি গুড়ের মিষ্টতা হবে একদম স্বাভাবিক।

জলে দ্রবণীয়তা পরীক্ষা

একটি স্বচ্ছ কাঁচের গ্লাসে জল নিয়ে তাতে এক টুকরো গুড় দিন। খাঁটি গুড় পুরোপুরি জলে গুলে যায়। যদি গ্লাসের নিচে চকের গুঁড়ো বা অন্য কোনো সাদা অবশেষ জমে থাকে, তবে নিশ্চিতভাবে সেটি ভেজাল।

স্পর্শ ও ঘ্রাণ

খাঁটি গুড় হাতে নিয়ে ঘষলে তা বেশ আঠালো এবং মসৃণ অনুভূত হবে। এ ছাড়া, আসল গুড়ে খেজুর বা তালের একটি মিষ্টি ও প্রাকৃতিক সুবাস থাকে। তীব্র রাসায়নিক গন্ধ পেলে সেই গুড় কেনা থেকে বিরত থাকুন।

কঠিন ও নরমের ভারসাম্য

বাজারে অনেক সময় খুব শক্ত গুড় দেখা যায়। অনেক ক্ষেত্রে গুড়কে বেশি শক্ত করতে ক্যালশিয়াম কার্বনেট বা সোডা ব্যবহার করা হয়। তাই একটু নরম ও প্রাকৃতিকভাবে দানাদার গুড় বেছে নেওয়াই বুদ্ধিমানের কাজ।