রমজান মানেই সংযম, আত্মশুদ্ধি আর খাদ্যাভ্যাসে বড় পরিবর্তন। সারাদিন রোজা রাখার পর ইফতারের টেবিলে থাকে নানা পদের আয়োজন। আর সেই তালিকায় প্রায় অবধারিতভাবেই থাকে ছোলা। কিন্তু প্রশ্ন হলো ছোলা কাঁচা (ভিজানো) খাওয়া ভালো, নাকি সেদ্ধ করে? কোনটিতে বেশি পুষ্টি? পুষ্টিবিদদের মতে, ছোলা যেভাবেই খাওয়া হোক এটি অত্যন্ত পুষ্টিকর। তবে শরীরের অবস্থা ও হজমক্ষমতার ওপর নির্ভর করে বেছে নেয়াই বুদ্ধিমানের কাজ।

কেন ছোলা এত উপকারী?

ছোলায় রয়েছে—

-উচ্চমাত্রার প্রোটিন
-ডায়েটারি ফাইবার
-ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স
-আয়রন, ম্যাগনেসিয়ামসহ নানা খনিজ

উচ্চ ফাইবার থাকার কারণে ছোলা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। বিশেষ করে টাইপ-২ ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি উপকারী। ফাইবার হজম প্রক্রিয়া ধীর করে, ফলে গ্লুকোজ ধীরে ধীরে রক্তে প্রবেশ করে হঠাৎ শর্করা বেড়ে যাওয়ার ঝুঁকি কমে। এ ছাড়া ছোলা দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখে, ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়ক এবং কোলেস্টেরল কমাতেও ভূমিকা রাখে।

কাঁচা (ভিজানো) ছোলা কীভাবে খাবেন

-কাঁচা ছোলা সরাসরি খাওয়া উচিত নয়।
-৮–১০ ঘণ্টা বা সারারাত জলতে ভিজিয়ে রাখুন
-নরম হলে খোসা ছাড়াতে পারেন
-লবণ, কাঁচা মরিচ, লেবুর রস বা শসা মিশিয়ে সালাদ বানিয়ে খেতে পারেন

উপকারিতা:

-ফাইবার ও প্রোটিন অক্ষুণ্ণ থাকে
-দ্রুত শক্তি জোগায়
-পেট ভরা অনুভূতি দেয়
-তবে কারও কারও ক্ষেত্রে ভিজানো ছোলা খেলে পেট ফাঁপা বা গ্যাসের সমস্যা হতে পারে।

সেদ্ধ ছোলা যেভাবে খাবেন

-ভিজিয়ে রেখে সিদ্ধ করুন
-অল্প লবণ ও সামান্য হলুদ ব্যবহার করতে পারেন
-পেঁয়াজ, টমেটো, শসা, ধনেপাতা ও লেবু দিয়ে সালাদ বানিয়ে খাওয়া যায়

উপকারিতা:

-সহজে হজম হয়
-গ্যাস্ট্রিকের ঝুঁকি কম
-যাদের হজমের সমস্যা আছে, তাদের জন্য নিরাপদ বিকল্প

সবশেষে পুষ্টিবিদরা বলছেন, দুভাবেই ছোলা খাওয়া যায় এবং দুটোই উপকারী। শক্তি ও ফাইবার বেশি পেতে চাইলে ভিজানো ছোলা। হজমে সমস্যা থাকলে সেদ্ধ ছোলা। তবে অতিরিক্ত লবণ বা মশলা ব্যবহার এড়িয়ে চলাই ভালো। আর যাদের কিডনির সমস্যা রয়েছে, তাদের ছোলা খাওয়ার আগে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া উচিত।

সূত্র: ইমিউনস সাইন্স