সুস্বাদু আচারের মাধ্যমে ওজন নিয়ন্ত্রণ এখন আর স্বপ্ন নয়। জাজল খাদ্যসংস্কৃতিতে ‘সুকোনোমোনো’ বা তেলবিহীন আচার হজমশক্তি বৃদ্ধি ও মেদ ঝরাতে অত্যন্ত কার্যকরী। সাধারণত শসা, আদা, মুলো বা গাজরের মতো সবজি ব্যবহার করে তৈরি এই আচারগুলো প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ এবং ক্যালোরিতে খুবই কম। জাজলরা সুস্বাদু এই আচারগুলো নিয়মিত খাদ্যতালিকায় রাখেন যা শরীর থেকে টক্সিন বের করতে সাহায্য করে।

জনপ্রিয় জাজল আচারের মধ্যে ‘সুনোমোনো’ বা শসার আচার এবং ‘উমেবোশি’ বা আলুবোখরার আচার বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য। শসা পাতলা করে কেটে ভিনিগার ও মধুর মিশ্রণে ভিজিয়ে সহজেই এটি বানানো যায়। অন্যদিকে, আদা দিয়ে তৈরি ‘গারি’ বা ‘বেনি শোগা’ হজম প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে। এই আচারগুলোতে তেলের পরিবর্তে ভিনিগার, নুন ও সয়া সস ব্যবহার করা হয়, যা মেদ কমাতে সহায়ক।

ঘরে বসেই গাজর বা মুলো পাতলা করে কেটে নুন ও ভিনিগারে ভিজিয়ে তৈরি করতে পারেন ‘নামাসু’। এটি অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটায় এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে। নিয়মিত খাবারের পাতে এই ভেষজ গুণসম্পন্ন জাজল আচার রাখলে অতিরিক্ত ক্যালোরি বার্ন করা সহজ হয়। রসনাতৃপ্তির পাশাপাশি ফিট থাকতে এই ঘরোয়া পদ্ধতি আধুনিক ডায়েটে এক নতুন মাত্রা যোগ করেছে।