খাবারের স্বাদ বহুগুণ বাড়িয়ে দিতে আচার অতুলনীয়, তবে দীর্ঘ সময় রোদে শুকানোর ঝক্কিতে অনেকেই এটি তৈরি করতে চান না। জনপ্রিয় শেফ কুণাল কাপুর এবার নিয়ে এসেছেন রসুন ও কাঁচা লঙ্কার আচার তৈরির এক চমৎকার ‘ইনস্ট্যান্ট’ পদ্ধতি। এই বিশেষ প্রক্রিয়ায় রোদ ছাড়াই ঝটপট আচার তৈরি সম্ভব, যা স্বাদে ও গন্ধে ঐতিহ্যবাহী আচারের মতোই চমৎকার হয়।

এই পদ্ধতিতে প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে হিং, মেথি, সরষে, জিরে ও মৌরি দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। এরপর তাতে ধুয়ে শুকিয়ে রাখা রসুনের কোয়া এবং চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করতে হবে। শেফ কুণালের মতে, রান্নার এই পর্যায়ে ভিনিগার বা সিরকা ব্যবহার করলে আচার দ্রুত নরম হয় এবং এতে প্রয়োজনীয় টক ভাব চলে আসে, যা দীর্ঘক্ষণ রোদে রাখার প্রয়োজনীয়তা দূর করে।

স্বাস্থ্যগুণে ভরপুর এই রসুন-লঙ্কার আচার হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। রান্নার শেষে লবণ ও হলুদ মিশিয়ে এটি কাঁচের বয়ামে সংরক্ষণ করলে এক বছর পর্যন্ত ভালো থাকে। তবে আচারটি দীর্ঘস্থায়ী করতে সর্বদা শুকনো ও পরিষ্কার চামচ ব্যবহারের পরামর্শ দেওয়া হয়েছে, যাতে আর্দ্রতার কারণে ছত্রাক না জন্মে।