বাঙালির আবেগের নাম রসগোল্লা। সেই রসে ভেজা নরম তুলতুলে গোল্লা যখন ঝোল-মশলায় মাখামাখি হয়ে পাতে পড়ে, তখন তাকে ‘শিল্প’ বলবেন নাকি ‘শাস্তি’, তা নিয়ে দ্বিধাবিভক্ত নেটপাড়া। সম্প্রতি রাজস্থানি রান্নার এক অদ্ভুত ফিউশন ‘রসগুল্লে কি সবজি’ বা রসগোল্লার তরকারি ঝড়ের গতিতে ভাইরাল হয়েছে সোশ্যাল মিডিয়ায়। মিষ্টির হাঁড়ি থেকে সোজা কড়াইয়ের তপ্ত তেলে রসগোল্লার এই বিবর্তন দেখে যেমন অনেকে ক্ষুব্ধ, তেমনই অনেকের মধ্যে জেগেছে চরম কৌতূহল।

মিষ্টি যখন ঝাল-মশলায় একাকার: ঠিক কী এই পদ?

সাধারণত আমরা যে ধবধবে সাদা স্পঞ্জ রসগোল্লা খেয়ে অভ্যস্ত, তাকেই চিনির রস থেকে নিঙড়ে বের করে আনা হয়েছে। এরপর পনির বা কোফতার মতো করে পেঁয়াজ, আদা, রসুন এবং টমেটোর ঘন গ্রেভিতে রান্না করা হচ্ছে এই পদ। রাজস্থানের যোধপুর অঞ্চলে এই ধরনের রান্নার চল থাকলেও, সম্প্রতি এক বাঙালি মেক-আপ আর্টিস্ট একটি লাক্সারি হোটেলের বুফে কাউন্টারে এই পদটি দেখার পর ভিডিও শেয়ার করতেই তা ভাইরাল হয়ে যায়। নেটিজেনদের একাংশ একে খাবারের ওপর ‘অত্যাচার’ বলে অভিহিত করেছেন।

ভাইরাল হওয়ার নেপথ্যে আসল কারণ

খাবার নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা বা ‘বিজার ফুড’ ট্রেন্ড এখন তুঙ্গে। এর আগে আমরা লঙ্কার রসগোল্লা বা চটপটা চাট রসগোল্লা দেখেছি। কিন্তু রসগোল্লাকে পুরোপুরি সবজি হিসেবে ভাতের পাতে বা রুটির সাথে খাওয়ার বিষয়টি অনেকের কাছেই অবিশ্বাস্য। বিশেষ করে দই, ক্রিম এবং কাজু বাটা দিয়ে তৈরি শাহী গ্রেভিতে যখন রসগোল্লা টগবগ করে ফোটে, তখন তা দেখতে অনেকটা পনিরের তরকারির মতোই মনে হয়। রাজস্থানি রন্ধনশৈলীতে আঙুর বা পাঁপড়ের তরকারি জনপ্রিয় হলেও, বাঙালির প্রিয় রসগোল্লাকে এই রূপে মেনে নিতে পারছেন না অনেকেই।

খাবেন নাকি বানাবেন? জেনে নিন এই অদ্ভুত পদের রেসিপি

যদি আপনিও সাহসী খাদ্যরসিক হন এবং বাড়িতেই এই ফিউশন ডিশটি ট্রাই করতে চান, তবে নিচে দেওয়া পদ্ধতিটি অনুসরণ করতে পারেন:

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• ৫-৬টি রসগোল্লা (রস চিপে বের করা)
• টমেটো পিউরি ও পেঁয়াজ বাটা
• আদা-রসুন বাটা ও কাজু পেস্ট
• ফেটানো টক দই বা ফ্রেশ ক্রিম
• ফোরনের জন্য জিরে, তেজপাতা ও দারুচিনি
• গুঁড়ো মশলা (হলুদ, লঙ্কা, ধনে ও গরম মশলা)

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে কড়াইতে তেল বা ঘি গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা ফোরন দিন। এরপর পেঁয়াজ ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো পিউরি ও সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিন। গ্রেভিটি আরও শাহী করতে এতে কাজু বাটা এবং ফেটানো দই মিশিয়ে নিন। গ্রেভি ফুটে ঘন হয়ে এলে আগে থেকে রস নিঙড়ে রাখা রসগোল্লাগুলো সাবধানে দিয়ে দিন। ৫-৭ মিনিট কম আঁচে ফুটিয়ে ওপর থেকে গরম মশলা ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

ঐতিহ্য বনাম আধুনিকতা: বিতর্কে নেটিজেনরা

এই রেসিপিটি সামনে আসার পর থেকেই সোশ্যাল মিডিয়ায় কমেন্টের বন্যা বয়ে যাচ্ছে। কেউ লিখছেন, “রসগোল্লাকে অন্তত শান্তিতে থাকতে দিন!”, আবার কেউ বলছেন, “নতুন কিছু ট্রাই করতে ক্ষতি কী?” তবে স্বাদ যাই হোক না কেন, ডিজিটাল দুনিয়ায় এই ‘রসগুল্লে কি সবজি’ এখন টক-অফ-দ্য-টাউন।