পুষ্টিবিদদের মতে, সাধারণ আতপ চালের তুলনায় সিদ্ধ চাল শরীরের জন্য অধিক উপকারী। ধান থেকে চাল তৈরির বিশেষ প্রক্রিয়ার কারণে সিদ্ধ চালে ভিটামিন বি, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফাইবারের পরিমাণ বেশি থাকে। অন্যদিকে, আতপ চাল সরাসরি শুকিয়ে তৈরি করা হয় বলে এতে পুষ্টিগুণ কিছুটা কম থাকলেও এটি বেশ সহজে হজমযোগ্য।

সিদ্ধ চালের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম হওয়ায় এটি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে কার্যকর ভূমিকা রাখে। বিশেষ করে ডায়াবেটিস ও হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে এই চাল অত্যন্ত আদর্শ। তবে যাঁদের হজমের সমস্যা রয়েছে বা পেটের গোলমাল আছে, তাঁদের জন্য হালকা ও নরম আতপ চালের ভাত বেশি আরামদায়ক হতে পারে।

সার্বিকভাবে, প্রতিদিনের প্রধান খাবার হিসেবে সিদ্ধ চালই সেরা পছন্দ। এটি দীর্ঘক্ষণ পেট ভরিয়ে রাখতে এবং শরীরে প্রয়োজনীয় শক্তি জোগাতে সাহায্য করে। তবে স্বাদ ও সুগন্ধের জন্য পোলাও, পায়েস বা পিঠার ক্ষেত্রে আতপ চালের ব্যবহারই বেশি জনপ্রিয়। সুস্থ থাকতে নিজের শারীরিক অবস্থা বুঝে সঠিক চাল নির্বাচন করা জরুরি।