মধ্যপ্রাচ্যে যুদ্ধের জেরে বিশ্বজুড়ে জ্বালানি সংকটের কালো মেঘ ঘনিয়ে এসেছে। হরমুজ প্রণালী বন্ধ থাকায় ভারতের বাজারে বাণিজ্যিক এলপিজি সিলিন্ডারের তীব্র অভাব দেখা দিয়েছে। মুম্বই ও চেন্নাইয়ের পর এবার কলকাতার বিরিয়ানি সাম্রাজ্যেও এর আঁচ পড়েছে। আর্সালান, দাদা বৌদি এবং জমজমের মতো শহরের নামি রেস্তোরাঁগুলি পর্যাপ্ত গ্যাস সিলিন্ডার না পেয়ে চরম অনিশ্চয়তার মুখে পড়েছে।

আর্সালান বিরিয়ানির ১২টি শাখায় প্রতিদিন প্রায় ৬০-৭০টি সিলিন্ডার প্রয়োজন হলেও বর্তমানে তা মিলছে না। বিকল্প হিসেবে তারা কাঠকয়লার কথা ভাবলেও কলকাতায় তা নিষিদ্ধ হওয়ায় শহরতলি থেকে রান্না করে আনার পরিকল্পনা চলছে। অন্যদিকে, দাদা বৌদি বিরিয়ানি কর্তৃপক্ষ জানিয়েছে, গ্যাস না পাওয়া গেলে পুরনো পদ্ধতিতে কাঠের আগুনে রান্না করতে হবে, যার ফলে বিরিয়ানির দাম বাড়ার প্রবল সম্ভাবনা রয়েছে।

শহরের বিরিয়ানি বিক্রেতাদের দাবি, মজুত গ্যাস ফুরিয়ে গেলে উৎপাদন কমিয়ে দেওয়া বা দোকান বন্ধ রাখা ছাড়া আর কোনো উপায় থাকবে না। জমজম বিরিয়ানির মতো প্রতিষ্ঠানগুলোও ইতিমধ্যে রান্নার পরিমাণ কমিয়ে দিয়েছে। ইরান যুদ্ধের জেরে সৃষ্ট এই জ্বালানি সংকট দ্রুত না কাটলে কলকাতার খাদ্যরসিকদের পাতে বিরিয়ানির টান পড়ার পাশাপাশি সাধারণ ব্যবসায়ীরাও বড়সড় আর্থিক ক্ষতির সম্মুখীন হবেন।