বাড়িতে বিরিয়ানি বানাতে গিয়ে কি চাল গলে যায় অথবা মাংস শক্ত থাকে? রেস্টুরেন্টের মতো ঝরঝরে ও সুগন্ধি বিরিয়ানি তৈরির আসল রহস্য লুকিয়ে আছে রান্নার সঠিক পদ্ধতিতে। জেনে নিন সহজ কিছু কৌশল।

চাল ভেজানো ও ফুটানো

সব সময় লম্বা দানার বাসমতি চাল ব্যবহার করুন। রান্নার আগে অন্তত ১ ঘণ্টা চাল ভিজিয়ে রাখলে অতিরিক্ত স্টার্চ বেরিয়ে যায়, ফলে বিরিয়ানি আঠালো হয় না। চাল পুরোপুরি সেদ্ধ না করে ৮০ শতাংশ সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন।

ম্যারিনেশনের জাদু

মাংস নরম ও রসালো করতে টক দই, আদা-রসুন বাটা এবং বিশেষ মশলা দিয়ে সারারাত ম্যারিনেট করে রাখা ভালো। দইয়ের ল্যাকটিক অ্যাসিড মাংসের তন্তু নরম করে তোলে।

মশলার সঠিক ব্যবহার

অতিরিক্ত মশলা দিলেই বিরিয়ানি সুস্বাদু হয় না। এলাচ, লবঙ্গ ও দারুচিনির সঠিক ভারসাম্যই আসল ঘ্রাণ এনে দেয়। কেনা মশলার চেয়ে বাড়িতে তৈরি গরম মশলা ব্যবহার করা বেশি কার্যকর।

দমের বিশেষ পদ্ধতি

হাঁড়িতে মাংস ও চালের স্তর সাজানোর সময় প্রতি স্তরে বেরেস্তা, ঘি, ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা দিন। শাহী রঙের জন্য দুধে ভেজানো জাফরান ব্যবহার করুন। হাঁড়ির মুখ আটা দিয়ে বন্ধ করে ২০ থেকে ৩০ মিনিট একদম কম আঁচে ‘দম’ দিন। এতে মশলার সুগন্ধ চালের ভেতর পর্যন্ত পৌঁছাবে।

ধৈর্য ধরুন

রান্না শেষ হওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই হাঁড়ির ঢাকনা খুলবেন না। অন্তত ২০ মিনিট অপেক্ষা করুন। এতে বিরিয়ানির আর্দ্রতা বজায় থাকে এবং চাল ভেঙে যাওয়ার ভয় থাকে না। এবার নিচ থেকে আলতো করে নেড়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।