উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী

১. তেঁতুল জল: লেবু সাইজের তেঁতুল আধা কাপ জলে ভিজিয়ে ক্বাথ বের করে রাখুন।

২. মশলা পেস্ট: কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ নারকেল তেল দিয়ে মাঝারি পেঁয়াজ কুচি ও লবণ দিয়ে ভাজুন। এরপর ১০-১৫টি ছোট পেঁয়াজ (সাঁভার পেঁয়াজ), আদা, ৫ কোয়া রসুন ও ৩টি কাঁচামরিচ বাটা দিয়ে কষান। ২টি টমেটো কুচি ও সামান্য জল দিয়ে সেদ্ধ করে মিশ্রণটি ঠান্ডা করে মিক্সিতে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।

৩. ফোড়ন: মাটির পাত্রে দেড় টেবিল চামচ নারকেল তেল গরম করে মেথি ও মৌরি ফোড়ন দিন। বাকি ছোট পেঁয়াজ ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন।

৪. গুঁড়ো মশলা: ১ টেবিল চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, আধা চা চামচ ধনে গুঁড়ো ও সামান্য হলুদ দিয়ে কষান।

৫. মাছ রান্না: তৈরি করে রাখা পেঁয়াজ-টমেটো পেস্ট, তেঁতুল জল ও আধা কাপ গরম জল দিয়ে ফোটান। ঝোল ফুটলে মাছের টুকরো দিয়ে দিন। ৮-১০ মিনিট রান্না করুন। মাছ দেওয়ার পর খুন্তি দিয়ে নাড়বেন না।

৬. ফিনিশিং: নামানোর আগে সরষে ফোড়ন, কারিপাতা ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন।

টিপস: রান্না শেষ হওয়ার অন্তত ৩০ মিনিট পর পরিবেশন করুন। এতে মাছের টুকরোতে মশলা ঠিকমতো প্রবেশ করবে এবং হোটেলের মতো আসল স্বাদ পাওয়া যাবে।