গরমের দিনে খাবার পচন থেকে বাঁচাতে প্রায় প্রতিটি ঘরেই শাকসবজি ও ফলমূল ফ্রিজে রাখার প্রবণতা দেখা যায়। খাবার দীর্ঘ সময় সতেজ রাখতে রেফ্রিজারেটরের জুড়ি নেই, তবে কিছু খাবার ঠান্ডা পরিবেশে রাখলে হিতে বিপরীত হতে পারে। অসচেতনতার কারণে এই খাবারগুলো থেকে স্বাদ, গন্ধ ও পুষ্টিগুণ নষ্ট হওয়ার পাশাপাশি বিষক্রিয়া হওয়ার ঝুঁকিও তৈরি হয়।

যে ৬টি খাবার ভুলেও ফ্রিজে নয়

টমেটো ফ্রিজে রাখলে এর স্বাভাবিক গঠন ও স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। পেঁয়াজ ফ্রিজে রাখলে তা নরম ও আর্দ্র হয়ে দ্রুত পচে যায়, তাই এটি সবসময় শুষ্ক ও বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় রাখা উচিত। আলুর ক্ষেত্রেও ফ্রিজের ঠান্ডা পরিবেশ ক্ষতিকর, কারণ ঠান্ডায় আলুর স্টার্চ চিনিতে পরিণত হয় এবং এর স্বাদ বদলে যায়। এছাড়া মধু ফ্রিজে রাখলে তা জমে দানাদার হয়ে যায়। কলা এবং আপেলের মতো ফলও স্বাভাবিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা শ্রেয়। ফ্রিজে কলা রাখলে তা দ্রুত কালো হয়ে ইথিলিন গ্যাস ছড়ায়, যা আশেপাশের অন্য ফলগুলোকেও অতিরিক্ত পাকিয়ে নরম করে দিতে পারে। পাশাপাশি লিচু, তরমুজ বা আমের মতো রসালো ফলও বেশিদিন ফ্রিজে রাখা উচিত নয়।

কেন এই সতর্কতা এবং এর প্রভাব

প্রতিটি ফল ও সবজির নিজস্ব স্বাভাবিক প্রাকৃতিক পরিবেশ রয়েছে। ফ্রিজের কৃত্রিম ঠান্ডা ও আর্দ্রতা অনেক খাদ্যের স্বাভাবিক অভ্যন্তরীণ প্রক্রিয়াকে ব্যাহত করে। এর ফলে খাবারগুলো কেবল তার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও পুষ্টিগুণই হারায় না, বরং রাসায়নিক পরিবর্তনের কারণে বিষাক্ত হয়ে উঠতে পারে। এই ধরনের পরিবর্তিত ও পুষ্টিগুণহীন খাবার নিয়মিত গ্রহণ করলে শরীরে বদহজম, গ্যাস, পেট ফাঁপা কিংবা অন্যান্য দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি হতে পারে।

স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, এই ধরনের খাদ্যদ্রব্য সবসময় প্রয়োজন অনুযায়ী অল্প পরিমাণে কিনে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় অথবা ঠান্ডা ও শুষ্ক স্থানে সংরক্ষণ করা উচিত। এতে খাদ্যের আসল গুণগত মান বজায় থাকে এবং শরীর সুস্থ থাকে।