ব্যস্ততার এই যুগে প্রতিদিনের রান্না বাঁচিয়ে ফ্রিজে তুলে রাখা স্বাভাবিক অভ্যাসে পরিণত হয়েছে। তবে ফ্রিজে রাখা খাবার অনন্তকাল ভালো থাকে না। ভুল নিয়মে খাবার সংরক্ষণ করলে তাতে দ্রুত ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া জন্ম নেয়, যা থেকে ফুড পয়জনিং, বমি ও পেটের রোগ হওয়া নিশ্চিত। ভারতীয় খাদ্য সুরক্ষা ও মানক কর্তৃপক্ষ (FSSAI)-এর নিয়ম অনুযায়ী, রান্না করা খাবার স্বাভাবিক উষ্ণতায় আনার পর সর্বোচ্চ ২ ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে ঢোকানো উচিত।

সাধারণ ফ্রিজে (০ থেকে ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসে) কোন খাবার কতদিন রাখা নিরাপদ?

• ভাত, ডাল ও সবজির তরকারি: ভাত ও তরকারি ১ থেকে ২ দিন ভালো থাকে। ডাল ২ দিনের বেশি রাখলে গেঁজে যায়। শাক-সবজির পুষ্টিগুণ ধরে রাখতে ২৪ ঘণ্টার মধ্যেই খেয়ে নেওয়া ভালো।
• মাছের ঝোল ও ভাজা মাছ: রান্না করা মাছ ২ দিন পর্যন্ত নিরাপদ। ৩ দিন পার হলে স্বাদ-গন্ধ নষ্ট হয় এবং ব্যাকটেরিয়ার ঝুঁকি বাড়ে। চিংড়ি মাছের তরকারি ১ দিনের মধ্যে খেয়ে নেওয়া উচিত।
• চিকেন ও মাটন কারি: মাংসের তরকারি ৩ থেকে ৪ দিন রাখা যায়। তবে ঝোল বা গ্রেভি বেশি থাকলে ৩ দিনের বেশি না রাখাই ভালো। ফ্রিজ থেকে বের করে খাওয়ার সময় প্রতিবার খুব ভালো করে ফুটিয়ে গরম করতে হবে।
• ডিমের তরকারি: ডিম খুব দ্রুত নষ্ট হয়, তাই ডিমের কারি ১-২ দিনের বেশি রাখা উচিত নয়।
• বিরিয়ানি, ফ্রাইড রাইস ও পোলাও: অতিরিক্ত তেল-মশলা থাকায় এসব খাবার ১-২ দিনের বেশি রাখা ঠিক নয়। ২৪ ঘণ্টার মধ্যে খেলে পুষ্টি ও স্বাদ বজায় থাকে।

ডিপ ফ্রিজে (-১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াসে) সংরক্ষণের মেয়াদ:

• রান্না করা মাছ ও মাংস ডিপ ফ্রিজে ২ থেকে ৩ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
• কাঁচা মাছ-মাংস ভালো করে ধুয়ে এয়ারটাইট বক্সে রাখলে তা ৬ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে।

খাবার নষ্ট হয়ে গেছে বুঝবেন কীভাবে?

• খাবার থেকে টক বা অস্বাভাবিক গন্ধ বের হলে।
• খাবারের ওপর সাদা কিংবা কালো রঙের ছত্রাক জমা হলে।
• তরকারিতে পিচ্ছিল ভাব বা ফেনা দেখা দিলে।
• মুখে দেওয়ার পর স্বাদ টক লাগলে।

এই লক্ষণগুলো দেখা দিলে খাবারটি গরম না করে সঙ্গে সঙ্গে ফেলে দিন।

সংরক্ষণের সঠিক উপায়:

• গরম খাবার কখনোই সরাসরি ফ্রিজে রাখবেন না; ঘরের উষ্ণতায় ঠান্ডা করে তবেই ফ্রিজে রাখুন।
• স্টেইনলেস স্টিলের বাসনের জায়গায় কাঁচ বা ফুড-গ্রেড প্লাস্টিকের এয়ারটাইট কন্টেনার ব্যবহার করুন।
• ফ্রিজ থেকে বের করে একবার গরম করা খাবার পুনরায় ফ্রিজে তুলে রাখবেন না।