দুধের জোগান বাড়লেও ফ্যাটের তীব্র সংকট: দিশেহারা ডেয়ারি শিল্প, দাম বাড়াচ্ছে আমূল-সহ বড় ব্র্যান্ড

নিজস্ব প্রতিবেদক:
সামগ্রিক দুধ উৎপাদনের পরিসংখ্যানে ভারত স্বাবলম্বী হলেও, বাস্তবে দেশের ডেয়ারি শিল্প এক গভীর সংকটের মুখে দাঁড়িয়েছে। দুধের পরিমাণ বাড়লেও বাজারে দুধের ফ্যাট বা চর্বির তীব্র ঘাটতি দেখা দিয়েছে, যার সরাসরি প্রভাব পড়েছে মাখন ও ঘির মতো দুগ্ধজাত পণ্যের দামে।

তথ্য অনুযায়ী, ২০২৬ সালে দুধ উৎপাদন ২.৫ শতাংশ বেড়ে ২২.২ কোটি টন এবং ২০২৭ সালে আরও ২ শতাংশ বেড়ে ২২.৬৫ কোটি টনে পৌঁছাবে বলে অনুমান করা হচ্ছে। তবে প্রধান উৎপাদনকারী রাজ্যগুলিতে এল নিনোর প্রভাবে খরা, পশুখাদ্যের সংকট এবং পশুদের উৎপাদনশীলতা হ্রাস পাওয়ায় এই প্রবৃদ্ধির গতি কমেছে।

ফ্যাটের সংকট ও দামের ফারাক:
বিশেষজ্ঞদের মতে, বর্তমানে মূল সমস্যা সাধারণ দুধের ঘাটতি নয়, বরং দুধের ফ্যাট বা চর্বির অভাব। ২০২৩ সালের অক্টোবর থেকে ২০২৬ সালের অক্টোবর পর্যন্ত তিন বছরে মাখনের দাম ৫৪.৩ শতাংশ বেড়ে কেজিপ্রতি ৩৪৮ টাকা থেকে ৫৩৭ টাকায় পৌঁছেছে। অন্যদিকে, এই সময়ে স্কিমড মিল্ক পাউডারের (SMP) দাম বেড়েছে মাত্র ১৮ শতাংশ (প্রতি কেজি ২৫০ থেকে ২৯৫ টাকা)। মাখনে ৮২ শতাংশ ফ্যাট থাকে, যা এই মূল্যবৃদ্ধির প্রধান কারণ।

বাড়ছে পণ্যের দাম:
কাঁচামালের খরচ বৃদ্ধি পাওয়ায় বাধ্য হয়ে দেশের বৃহত্তম দুগ্ধ সমবায় সংস্থা ‘গুজরাত কো-অপারেশন মিল্ক মার্কেটিং ফেডারেশন’ (GCMMF) তাদের জনপ্রিয় ব্র্যান্ড ‘আমূল’-এর পণ্যের দাম বাড়িয়েছে। গত ২ নভেম্বর থেকে কার্যকর হওয়া নতুন দাম অনুযায়ী, আমূলের ১ লিটার গরুর ঘির দাম ৬৯৫ টাকা থেকে বেড়ে হয়েছে ৭৩৫ টাকা এবং ৫০০ গ্রাম টেবিল বাটারের দাম ৩১০ টাকা থেকে বেড়ে ৩২৫ টাকা হয়েছে।

সংকটের কারণ:
দুধের ফ্যাটের দাম দ্রুত বাড়ার পেছনে চারটি প্রধান কারণ চিহ্নিত করেছেন বিশেষজ্ঞরা:
১. দেশে ঘি, বাটার ও পনিরের মতো উচ্চ ফ্যাটযুক্ত পণ্যের ক্রমবর্ধমান চাহিদা।
২. ভেজাল বিরোধী অভিযানের ফলে খাঁটি অর্গানিক ফ্যাটের চাহিদা বৃদ্ধি।
৩. আন্তর্জাতিক বাজারে ভারতীয় দুধের ফ্যাটের রফতানি বৃদ্ধি।
৪. বেশি ফ্যাটযুক্ত মহিষের দুধের উৎপাদন হ্রাস এবং সার্বিক দুধ উৎপাদনের শ্লথ গতি।

ভবিষ্যৎ সম্ভাবনা:
বাজার বিশেষজ্ঞদের মতে, শীতকালে দুধ উৎপাদনের ‘ফ্লাশ সিজন’ (Flush Season) চলায় এবং উৎসব পরবর্তী সময়ে চাহিদা কিছুটা কম থাকায় স্বল্পমেয়াদে দাম বাড়ার আশঙ্কা কম। তবে দীর্ঘমেয়াদে এল নিনোর প্রভাবে পশুখাদ্যের সংকট বজায় থাকলে এবং তার প্রভাব গর্ভবতী গাভী ও বাছুরের ওপর পড়লে আগামী এক বছরের মধ্যে দুধ ও ফ্যাটের বাজারে বড় ধরনের অস্থিরতা দেখা দিতে পারে বলে মনে করা হচ্ছে।