ভাত বা রুটির সঙ্গে রাজস্থানী দই মির্চির ঝাল ও টক স্বাদ খাবারের তৃপ্তি বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়। এই ঐতিহ্যবাহী পদটি মূলত কাঁচা লঙ্কার ঝাল এবং দইয়ের শীতলতার এক অনন্য সমন্বয়। সর্ষের তেলের সুগন্ধ আর মৌরির মিষ্টি স্বাদ এতে রাজকীয় ছোঁয়া যোগ করে। সাধারণ লঙ্কার আচার বা ভাজা থেকে আলাদা এই পদটিতে লঙ্কাগুলো একদম মিহি না করে মোটা করে বেটে নেওয়া হয়, যা প্রতিটি কামড়ে দুর্দান্ত স্বাদ নিশ্চিত করে।

এটি তৈরি করতে প্রথমে তাজা কাঁচা লঙ্কা ধুয়ে শুকিয়ে চপারে মোটা করে পিষে নিতে হবে। এরপর প্যানে সর্ষের তেল গরম করে তাতে সর্ষের বীজ, জিরা, মৌরি, হিং ও গোলমরিচ ফোড়ন দিন। মশলাগুলো ভাজা হলে লঙ্কা কুচি যোগ করে তাতে হলুদ, ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। লঙ্কার কাঁচা ভাব দূর হলে আঁচ কমিয়ে ফেটানো দই মিশিয়ে অনবরত নাড়তে হবে যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন ও ক্রিমি হয়ে তেল ছাড়ে।

রাজস্থানের ঘরে ঘরে জনপ্রিয় এই দই মির্চি গরম পরোটা, মিসি রুটি বা ডাল-বাটির সঙ্গে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত। এমনকি সাধারণ ডাল-ভাতের সঙ্গেও এটি দারুণ সঙ্গত দেয়। মাত্র দশ মিনিটেই তৈরি করা সম্ভব এই মুখরোচক পদটি, যা সাধারণ খাবারকেও অনন্য করে তোলে। এর ভারসাম্যপূর্ণ স্বাদ ছোট-বড় সবার কাছেই অত্যন্ত আকর্ষণীয় ও মুখরোচক।