রান্না করতে গিয়ে অসাবধানতাবশত তরকারিতে চিনি বা নুন বেশি পড়ে গেলে অনেকেই দুশ্চিন্তায় পড়েন। তবে হতাশ না হয়ে রান্নাঘরের সাধারণ কিছু উপকরণ ব্যবহার করেই এই স্বাদের ভারসাম্য ফিরিয়ে আনা সম্ভব। লেবুর রস, টক দই, অতিরিক্ত ঝাল বা সবজি ব্যবহারের মতো ঘরোয়া পদ্ধতিগুলো প্রয়োগ করলে খাবারের অতিরিক্ত মিষ্টিভাব বা কড়া নোনতা স্বাদ নিমেষেই দূর হয় এবং ব্যঞ্জনটি পুনরায় সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

অতিরিক্ত মিষ্টতা কমাতে রান্নায় এক থেকে দুই চামচ লেবুর রস বা ভিনেগার মেশানো যেতে পারে, যা টক-মিষ্টির চমৎকার সামঞ্জস্য তৈরি করে। এছাড়া ফেটানো টক দই বা টমেটো পিউরি ব্যবহার করলে তরকারির কড়া স্বাদ অনেকটাই প্রশমিত হয়। ঝাল প্রিয় হলে কাঁচালঙ্কা বা শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো বাড়িয়ে দিলেও চিনির প্রভাব ঢাকা পড়ে যায়। আমচুর পাউডার বা চাট মশলাও এক্ষেত্রে বিশেষ কার্যকর ভূমিকা পালন করে।

যদি তরকারিটি অতিরিক্ত ঘন হয়ে যায়, তবে সামান্য গরম জল বা নারকেলের দুধ মিশিয়ে তার পরিমাণ বাড়িয়ে দেওয়া বুদ্ধিমানের কাজ। এছাড়া বাড়তি কিছু সেদ্ধ সবজি বা আলু যোগ করলে অতিরিক্ত নুন ও চিনির ভাগ সুষমভাবে বণ্টিত হয়। এই ছোট ছোট কৌশলগুলো জানা থাকলে রান্নায় ভুল হলেও তা সহজেই সংশোধন করা যায় এবং খাবারের গুণমান ও স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখা সম্ভব হয়।