বাঙালির আবেগের রসগোল্লা এখন ডিনারের পাতে তরকারি হিসেবে পরিবেশিত হচ্ছে। সোশ্যাল মিডিয়ায় বর্তমানে ‘রসগুল্লে কি সবজি’ বা রসগোল্লার ডালনা প্রবল চর্চায় রয়েছে। প্রথাগত মিষ্টি রসগোল্লাকে চিপে রস বের করে টমেটো, পেঁয়াজ, দই এবং মশলাদার গ্রেভিতে রান্না করা হচ্ছে এই অদ্ভুত পদ। রাজস্থানি ঘরানার এই ফিউশন ডিশটি সম্প্রতি একটি হোটেলের বুফে কাউন্টারে দেখা যাওয়ার পর থেকেই ইন্টারনেটে ভাইরাল হয়েছে।

এই বিজার ফুড ট্রেন্ড বা খাবারের অদ্ভুত পরীক্ষা-নিরীক্ষা নেটিজেনদের একাংশকে রীতিমতো ক্ষুব্ধ করেছে। বিশেষ করে রসগোল্লা প্রেমীরা এই ঘটনাকে ঐতিহ্যের ‘অপমান’ হিসেবে দেখছেন। এর আগেও কাঁচালঙ্কার রসগোল্লা বা রসগোল্লা চাট নিয়ে বিতর্ক হয়েছিল। তবে রাজস্থানে আংগুর রাবড়ি বা পাঁপড়ের সবজির মতো এই পদটিও বেশ জনপ্রিয়। অনেকে কৌতূহলবশত এই টক-ঝাল-মিষ্টি রেসিপিটি বাড়িতে তৈরির চেষ্টাও করছেন।

রান্নার পদ্ধতি অনুযায়ী, প্রথমে পনিরের মতো গ্রেভি তৈরি করে তাতে মিষ্টিহীন রসগোল্লাগুলি ফুটিয়ে নিতে হয়। কাজু বাটা ও ক্রিম ব্যবহার করে গ্রেভিটি ঘন করা হয়, যা রুটি বা নানের সাথে পরিবেশনযোগ্য। খাবারের এই বিবর্তন স্বাদবদল নাকি রসগোল্লার মৌলিকতা নষ্টের প্রয়াস, তা নিয়ে খাদ্যরসিকদের মধ্যে এখন দ্বিধাবিভক্ত মতামত লক্ষ্য করা যাচ্ছে।