বেগুন ভাজা বা ভর্তার চিরাচরিত স্বাদ বদলে দিতে দই বেগুন একটি চমৎকার ও স্বাস্থ্যকর নিরামিষ পদ। এই পদটি তৈরি করতে প্রথমে বেগুন গোল করে কেটে নুন-হলুদ মাখিয়ে সোনালি করে ভেজে তুলে রাখতে হয়। সরষের তেলে শুকনো লঙ্কা, কালো সরষে এবং কারি পাতার ফোড়ন দিয়ে আদা বাটা কষিয়ে নিলে রান্নায় এক অপূর্ব সুগন্ধ তৈরি হয়।

রান্নার মূল পর্যায়ে ফেটানো টক দইয়ের সঙ্গে জিরে, ধনে ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে মশলাটি কষাতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়লে সামান্য জল দিয়ে গ্রেভি তৈরি করে তাতে ভাজা বেগুনগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। রান্নার সময় আঁচ কমিয়ে রাখলে দই ফেটে যাওয়ার ভয় থাকে না এবং স্বাদ বজায় থাকে।

স্বাদের ভারসাম্য রক্ষায় সামান্য চিনি ও নুন সহযোগে তৈরি এই মাখা মাখা গ্রেভিটি অত্যন্ত মুখরোচক হয়। নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিলে এর স্বাদ ও ঘ্রাণ আরও বৃদ্ধি পায়। গরম ভাত, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশনের জন্য এই সহজলভ্য রেসিপিটি বর্তমানে ভোজনরসিকদের কাছে বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।