বিরিয়ানি বলতেই সাধারণত আমিষ পদের কথা মাথায় এলেও, নিরামিষাশীদের কাছে ভেজ বিরিয়ানি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও তৃপ্তিদায়ক একটি খাবার। ঘরোয়া উপকরণের সঠিক ব্যবহারে এই পদটিও হয়ে উঠতে পারে অতুলনীয় স্বাদের। বিশেষ করে মশলাদার ও চটপটা খাবারের স্বাদ নিতে যাঁরা ভালোবাসেন, তাঁদের জন্য চিকেন বা মটন বিরিয়ানির অন্যতম সেরা বিকল্প এটি।

বাড়িতে এই বিশেষ পদটি তৈরির জন্য প্রথমে বাসমতি চাল সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি সোনালি করে ভেজে নিয়ে তাতে পছন্দের সবজি ও প্রয়োজনীয় সব মশলা যোগ করতে হবে। হলুদ, ধনে এবং লঙ্কা গুঁড়োর মিশ্রণে সবজিগুলো ভালো করে কষিয়ে নিয়ে স্বাদমতো নুন দিয়ে একটি পাত্রে আলাদা করে সরিয়ে রাখতে হবে।

রান্নার চূড়ান্ত পর্যায়ে পাত্রে প্রথমে ভাতের স্তর এবং তার ওপর কষানো সবজির স্তর সাজাতে হবে। এভাবে স্তরে স্তরে সাজিয়ে মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট দমে রাখলেই তৈরি হয়ে যাবে সুগন্ধি ভেজ বিরিয়ানি। নামানোর আগে লেবুর রস ও তাজা ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে রায়তার সঙ্গে পরিবেশন করলে ঘরোয়া এই রান্নাটি স্বাদে রেস্টুরেন্টকেও হার মানাবে।