হিমাচল প্রদেশের বরফে ঢাকা পাহাড় আর কনকনে ঠান্ডার মাঝে ধোঁয়া ওঠা সিড্ডু এক অবিচ্ছেদ্য ঐতিহ্য। যাযাবর মেষপালকদের হাত ধরে শুরু হওয়া এই খাবারটি মূলত ভাপে রান্না করা একটি বিশেষ ধরনের রুটি, যা অনেকটা বড় আকারের মোমোর মতো দেখতে। বর্তমানে হিমাচলের সীমানা ছাড়িয়ে দিল্লি বা মুম্বইয়ের অভিজাত রেস্তরাঁতেও এর জনপ্রিয়তা তুঙ্গে। কুলু উপত্যকার মিষ্টি পুর হোক বা মান্ডির ঝাল মাংসের পুর— ঘি মাখানো গরম সিড্ডু ও সবুজ চাটনির স্বাদ ভোলার মতো নয়।

বাড়িতে এই সুস্বাদু পদটি তৈরি করতে আটা, ইস্ট, চিনি ও ঘি দিয়ে মণ্ড তৈরি করে কয়েক ঘণ্টা রেখে দিতে হয়। পুরের জন্য বিউলির ডাল বাটা, আদা, লঙ্কা, হিং ও ধনে পাতার মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়। আটার লেচির ভেতরে এই পুর ভরে অর্ধচন্দ্রের আকার দিয়ে স্টিমারে অন্তত ২০ মিনিট ভাপিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যায় পুষ্টিকর সিড্ডু। তেলে ভাজা হয় না বলে এতে আটার ফাইবার ও ডালের প্রোটিনের গুণাগুণ বজায় থাকে।

হিমাচলি সংস্কৃতিতে সিড্ডু কেবল একটি খাবার নয়, বরং আতিথেয়তার এক অনন্য প্রতীক। উৎসবের আমেজ হোক বা ঘরোয়া আড্ডা, নতুন অতিথিদের এই বিশেষ পদ দিয়ে আপ্যায়ন করার রীতি দীর্ঘদিনের। পাহাড়ের ছোট ধাবার সেই আদিম স্বাদ নিজের খাওয়ার টেবিলে ফিরিয়ে আনতে বাড়িতেই চেষ্টা করতে পারেন এই পাহাড়ি ঘরানার রেসিপিটি। স্বাদে ও পুষ্টিতে ঠাসা এই খাবারটি আপনার রসনা তৃপ্তিতে নিশ্চিতভাবে এক নতুন মাত্রা যোগ করবে।