ব্যস্ত জীবনে ফ্রিজে রাখা ভাত খাওয়ার অভ্যাস অনেকেরই। পুষ্টিবিদদের মতে, ফ্রিজে রাখা ভাত কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেটে রূপান্তরিত হওয়ায় তা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী। তবে এই প্রক্রিয়ায় ‘ব্যাসিলাস সিরিয়াস’ নামক এক প্রকার ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া বংশবিস্তার করতে পারে, যা উচ্চ তাপমাত্রায়ও নষ্ট হয় না। ভাত রান্নার পর দীর্ঘক্ষণ সাধারণ তাপমাত্রায় রেখে দিলে বা সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে এই ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণ ঘটে।

পুষ্টিবিদ ডিম্পল জাংড়া এবং শ্রেয়া চক্রবর্তীর মতে, এই ব্যাকটেরিয়া থেকে নির্গত ‘সেরিউলাইড’ নামক বিষাক্ত পদার্থ শরীরে প্রবেশ করলে বমি, পেট খারাপ ও মাথাব্যথার মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে। বিশেষ করে শিশু ও বয়স্কদের ক্ষেত্রে এটি দীর্ঘমেয়াদি হজমের সমস্যা বা ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে। ২৪ ঘণ্টার বেশি ফ্রিজে রাখা ভাতে এই সংক্রমণের ঝুঁকি সবচেয়ে বেশি থাকে।

সংক্রমণ এড়াতে ভাত রান্নার ১-২ ঘণ্টার মধ্যে তা ঠান্ডা করে বায়ুরোধক পাত্রে ফ্রিজে রাখা জরুরি। কোনো খাবারই দু-দিনের বেশি সংরক্ষণ করা উচিত নয়। ফ্রিজ থেকে বের করার পর খাবারটি অন্তত ৭৫ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ভালোভাবে গরম করে নেওয়া প্রয়োজন। সঠিক নিয়মে সংরক্ষণ না করলে ফ্রিজে রাখা স্বাস্থ্যকর খাবারও বিষক্রিয়ার কারণ হয়ে দাঁড়াতে পারে।