বাঙালির রসনায় পিঠা-পায়েসের আবেদন চিরন্তন। নবান্ন উৎসবের পর জাঁকিয়ে শীত পড়লে বিশেষ করে মকর সংক্রান্তিতে বাংলার ঘরে ঘরে পিঠা তৈরির ধুম পড়ে যায়। যুগ যুগ ধরে চলে আসা এই প্রথায় রাতভর চুসি, পুলি, চিতই ও পাটিসাপটার মতো হরেকরকম পদ তৈরির আয়োজন এখন বাঙালির অবিচ্ছেদ্য সাংস্কৃতিক নিয়মে পরিণত হয়েছে।

ঐতিহাসিক প্রেক্ষাপট বিশ্লেষণে দেখা যায় যে বাঙালির এই খাদ্য সংস্কৃতি কয়েক শতাব্দীর প্রাচীন। কৃত্তিবাসী রামায়ণ থেকে শুরু করে অন্নদামঙ্গল, ধর্মমঙ্গল ও মনসামঙ্গলের মতো কালজয়ী কাব্যগুলোতে প্রায় ৫০০ বছর আগেও পিঠার ব্যাপক জনপ্রিয়তার স্পষ্ট উল্লেখ রয়েছে। এই ঐতিহ্য আজও প্রতিটি বাঙালি পরিবারে অত্যন্ত যত্ন ও আনন্দের সাথে পালিত হয়ে আসছে।