সম্প্রতি ভারত সরকারের প্রকাশিত একটি রিপোর্ট (Household Consumption Expenditure Survey: 2022-23 এবং 2023-24) অনুযায়ী, ভারতীয়দের খাদ্যতালিকায় উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন এসেছে। ঐতিহ্যগতভাবে সুষম বলে বিবেচিত ভারতীয় থালায় এখন ফ্যাট বা চর্বির পরিমাণ বাড়ছে, যেখানে ফাইবার বা আঁশযুক্ত খাবারের পরিমাণ কমছে। রিপোর্টে বলা হয়েছে, একজন ভারতীয় গড়ে প্রতিদিন ৬৭.৩ গ্রাম ফ্যাট গ্রহণ করছেন, যা ২০১২ সালের তুলনায় অনেকটাই বেশি। অন্যদিকে, ডাল, সবজি, আস্ত শস্য এবং অন্যান্য আঁশযুক্ত খাবারের ব্যবহার কমে যাওয়ায় হজম সংক্রান্ত সমস্যা, হৃদরোগ এবং লিভারের রোগের ঝুঁকি বাড়ছে।

বিশেষ করে শহরাঞ্চলে প্রক্রিয়াজাত খাবার, ফাস্ট ফুড এবং ভাজাভুজি খাওয়ার প্রবণতা বাড়ায় এই সমস্যা প্রকট হচ্ছে। শহুরে পুরুষদের মধ্যে গড়ে ফ্যাট গ্রহণের পরিমাণ ৬৮.৬ গ্রাম এবং মহিলাদের মধ্যে ৬৫.২ গ্রাম। ফ্যাট প্রয়োজনীয় হলেও অতিরিক্ত পরিমাণে তা শরীরে খারাপ কোলেস্টেরল বাড়িয়ে রক্তনালী সংকুচিত করে এবং লিভারের ক্ষতি করে। বিশেষজ্ঞরা মনে করছেন, শহুরে জীবনযাপন, বিজ্ঞাপনের প্রভাব এবং স্বাদের প্রতি ঝোঁক ভারতীয়দের খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তনে প্রধান ভূমিকা রাখছে।