রুটি গোল বানানোর চেয়েও বড় চ্যালেঞ্জ হলো সঠিক উপায়ে আটা মাখা। সামান্য ভুলেই দুই হাত আঠালো হয়ে যায়, যা অনেকের পক্ষেই অস্বস্তিকর। তবে কিছু সহজ নিয়ম মেনে চললে এই ঝামেলা এড়ানো সম্ভব এবং ঘরেই তৈরি করা যাবে নরম ও মসৃণ রুটির ডো। আটা মাখার সময় একসঙ্গে বেশি জল না দিয়ে অল্প অল্প করে জল মেশানো উচিত, এতে মণ্ডের নরমভাব নিয়ন্ত্রণ করা সহজ হয়। এছাড়া, হাত দিয়ে সরাসরি মাখা শুরু না করে প্রথমে চামচ বা স্প্যাচুলা ব্যবহার করা এবং মিশ্রণটিকে কয়েক মিনিট বিশ্রামে রাখা অত্যন্ত কার্যকর।

মণ্ড তৈরি হওয়ার পর হাতে সামান্য তেল মেখে তা আরও কয়েক মিনিট ভালোভাবে মথলে হাতে আটা আটকে যাওয়ার সম্ভাবনা কমে যায়। অনেকেই আঠালোভাব দূর করতে বারবার শুকনো আটা ছড়িয়ে দেন, যা আদতে রুটি শক্ত করে তোলে। এই ভুলটি এড়িয়ে বরং মণ্ডকে কিছুক্ষণের বিরতি দিয়ে আবার মাখতে হবে। এই পাঁচটি সহজ ও কার্যকরী কৌশল মেনে চললে হাত চ্যাটচ্যাট করার ঝামেলা ছাড়াই খুব সহজেই পারফেক্ট ও নরম রুটি তৈরি করা সম্ভব হবে।