বাড়িতেই তৈরি করুন রেস্তোরাঁ স্টাইলের ক্রিসপি ফ্রাইড চিকেন

নিজস্ব প্রতিবেদক: বাইরের মুখরোচক খাবারের স্বাদ এখন মিলবে নিজের রান্নাঘরেই। কেএফসি’র মতো মুচমুচে ও সুস্বাদু ‘ফ্রাইড চিকেন’ তৈরির একটি সহজ ও পেশাদার রেসিপি নিচে তুলে ধরা হলো।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
রেসিপিটির জন্য প্রয়োজন স্কিনসহ ২ কেজি চিকেনের লেগ পিস। ম্যারিনেশনের জন্য লাগবে ১ কাপ টক দই, ২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ২ টেবিল চামচ ভিনিগার, ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো লবণ। কোটিংয়ের জন্য প্রয়োজন ২ কাপ ময়দা, ১ কাপ কর্নফ্লাওয়ার, ১ চা চামচ বেকিং পাউডার, ওরিগ্যানো ও মিক্সড হার্বস (১ চা চামচ করে), সামান্য লবণ ও গোলমরিচ। এছাড়া ডিমের মিশ্রণের জন্য ২টি ডিম এবং ভাজার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ সাদা তেল লাগবে।

প্রস্তুত প্রণালী:
১. ম্যারিনেশন: প্রথমে চিকেন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। মাংসের গভীরে মশলা পৌঁছানোর জন্য কাঁটা চামচ দিয়ে সামান্য ফুটো করে দিন। এরপর ম্যারিনেশনের সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে অন্তত ৪ থেকে ৬ ঘণ্টা (সম্ভব হলে সারারাত) ফ্রিজে রেখে দিন। এতে মাংস নরম ও জুসি হবে।

২. কোটিং ও ডিমের মিশ্রণ: একটি পাত্রে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, বেকিং পাউডার, হার্বস ও মশলা মিশিয়ে শুকনো মিশ্রণ তৈরি করে নিন। অন্য পাত্রে ডিম ভালো করে ফেটিয়ে রাখুন।

৩. ডাবল কোটিং: ম্যারিনেট করা চিকেন প্রথমে ডিমে ডুবিয়ে নিন। এরপর শুকনো ময়দার মিশ্রণে গড়িয়ে হাত দিয়ে চেপে চেপে কোট করুন। কেএফসি’র মতো খসখসে বা ফ্লেকি ভাব আনার জন্য পুনরায় ডিমে ডুবিয়ে দ্বিতীয়বার ময়দার মিশ্রণে কোট করুন। এটিই হলো মুচমুচে হওয়ার মূল কৌশল।

৪. ভাজা: কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল মাঝারি গরম করুন। আঁচ কমিয়ে ১২ থেকে ১৫ মিনিট সময় নিয়ে চিকেনগুলো ভাজুন। মাংস ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয়ে সোনালি রঙ ধারণ করলে তেল থেকে তুলে নিন।

মেয়োনিজ ও টমেটো কেচাপের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু হোমমেড ফ্রাইড চিকেন। সঠিক তাপমাত্রা ও ধাপগুলো অনুসরণ করলে বাড়িতেই রেস্তোরাঁ পর্যায়ের স্বাদ পাওয়া সম্ভব।