হারিয়ে যাওয়া ঐতিহ্যবাহী স্বাদ: শেফ রণবীর ব্রারের রেসিপিতে তৈরি করুন সুস্বাদু জিমিকন্দের তরকারি নিজস্ব প্রতিবেদন: ব্যস্ততা ও আধুনিক খাদ্যাভ্যাসের চাপে হারিয়ে যেতে বসেছে বহু পুরনো ঐতিহ্যবাহী সবজি রান্নার রেসিপি। বিশেষ করে সুরণ বা জিমিকন্দ অনেকেই এড়িয়ে চলেন। তবে প্রখ্যাত শেফ রণবীর ব্রারের বিশেষ রেসিপি অনুসরণ করলে খুব সহজেই বাড়িতে তৈরি করা সম্ভব সুস্বাদু মশলাদার সুরণের তরকারি। পরিবারের সদস্যদের মুখে স্বাদ ফেরাতে এই পদটি হতে পারে দারুণ এক সংযোজন। রান্নার বিশেষ সতর্কতা ও টিপস: সুরণ কাটার সময় অনেকেরই হাতে চুলকানি হওয়ার প্রবণতা থাকে। এই সমস্যা এড়াতে সবজিটি কাটার আগে হাতে ভালো করে সর্ষের তেল মাখিয়ে নেওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন শেফ রণবীর ব্রার। এছাড়া স্বাদ বাড়াতে এতে তাজা সবুজ মটরশুঁটি ব্যবহারের কথা উল্লেখ করেছেন তিনি। প্রয়োজনীয় উপকরণ: রান্নার জন্য প্রয়োজন ৫০০ গ্রাম সুরণ, সর্ষের তেল (ভাজার জন্য ও রান্নার জন্য), ৫-৬টি গোলমরিচ, ২টি সবুজ এলাচ, ১-২টি লবঙ্গ, ১ ছোট চামচ জিরে, ২ টি কাঁচালঙ্কা কুচি, ১ ইঞ্চি আদা কুচি, ½ ছোট চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ ধনে গুঁড়ো, ¼ ছোট চামচ হিং, ১ কাপ টক দই, স্বাদমতো নুন, পরিমাণমতো জল, ½ কাপ সবুজ মটরশুঁটি, ২ চামচ ধনেপাতা কুচি এবং ½ পাতিলেবুর রস। প্রস্তুত প্রণালী: ১. সুরণ প্রস্তুতি: প্রথমে সুরণ ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি আকারের টুকরো করে নিন। এরপর কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে সুরণের টুকরোগুলো সোনালী ও মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখুন। ২. মশলা তৈরি: কড়াই থেকে বাড়তি তেল সরিয়ে ২ চামচ তেল রাখুন। এতে গোলমরিচ, এলাচ, লবঙ্গ ও জিরে ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বেরোলে আদা কুচি ও লঙ্কা কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন। ৩. কষানো: এবার হলুদ, লঙ্কা ও ধনে গুঁড়ো, হিং এবং টক দই যোগ করে মাঝারি আঁচে মশলাটি কষাতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভেজে রাখা সুরণ দিয়ে দিন। ৪. সেদ্ধ ও পরিবেশন: স্বাদমতো নুন ও পরিমাণমতো জল দিয়ে কড়াই ঢেকে ৫-১০ মিনিট রান্না করুন। সুরণ নরম হয়ে এলে এতে মটরশুঁটি, ধনেপাতা কুচি ও পাতিলেবুর রস মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। নামানোর আগে উপরে সামান্য ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু পদটি।