দক্ষিণ ভারতীয় জনপ্রিয় খাবার ইডলি এবং দোসা এখন আর শুধু দক্ষিণের সীমানায় সীমাবদ্ধ নেই, বরং সারা ভারতের খাদ্যরসিকদের পছন্দের তালিকায় প্রথম সারিতে জায়গা করে নিয়েছে। ছাঁকা তেলে ভাজা নয় বলে এই দুটি পদকেই অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর বলে গণ্য করা হয়। চাল এবং বিউলির ডাল ভিজিয়ে, বেটে এবং মিশ্রণটি মজিয়ে নিয়েই এই দুটি খাবার তৈরি করা হয়। তবে যাদের মূল লক্ষ্য শরীরের বাড়তি মেদ ঝরানো, তাদের মনে প্রায়ই প্রশ্ন জাগে— ওজন কমাতে এই দুটির মধ্যে কোনটি বেশি কার্যকরী এবং কীভাবে তা খাওয়া উচিত।

উপাদানের সামঞ্জস্য ও পুষ্টিগুণ

ইডলি সাধারণত ছোট, গোলাকার ও নরম হয় এবং সহজপাচ্য হওয়ায় এটি পেটের জন্য অত্যন্ত উপকারী। এর সঙ্গে পরিবেশন করা সবজিমিশ্রিত সম্বর ডাল থেকে মেলে প্রোটিন, ভিটামিন ও খনিজ, আর নারকেলের চাটনি জোগায় স্বাস্থ্যকর ফ্যাট। অন্যদিকে, একই উপকরণ দিয়ে তৈরি হলেও দোসা হয় পাতলা ও মুচমুচে। দোসার ভেতরে সাধারণত আলু, পেঁয়াজ, চিজ বা হরেক রকমের সবজির পুর দেওয়া হয়। সম্বর ও চাটনির পাশাপাশি হরেক রকম পুষ্টিকর পুর ব্যবহারের কারণে দোসা থেকেও প্রোটিন, ফ্যাট ও ভিটামিনের চাহিদা পূরণ হয়।

ক্যালোরির পরিমাপ ও ওজন নিয়ন্ত্রণের কৌশল

ওজন কমানোর দৌড়ে ক্যালোরির হিসাব অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। দুটি সাধারণ ইডলিতে ক্যালোরির পরিমাণ প্রায় ১০০ কিলোক্যালোরি। বিপরীতে, একটি মাঝারি মাপের দোসা থেকে মেলে প্রায় ১১৬ থেকে ১২২ কিলোক্যালোরি। ফলে ক্যালোরির অঙ্কে ইডলি কিছুটা এগিয়ে থাকলেও শুধু দুটি ইডলি খেয়ে দীর্ঘক্ষণ পেট নাও ভরতে পারে। তাই ওজন কমাতে চাইলে এই দুটি খাবারের রন্ধনশৈলীতে কিছুটা পরিবর্তন আনা প্রয়োজন। চালে কার্বোহাইড্রেট এবং ডালে ফাইবার থাকলেও চালের পরিবর্তে যদি রাগি বা ওটস ব্যবহার করে ইডলি বা দোসা তৈরি করা হয়, তবে ফাইবারের মাত্রা অনেক বেড়ে যায়। রাগি ও ওটসের জটিল কার্বোহাইড্রেট (কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট) মেদ ঝরাতে দারুণ সাহায্য করে।

একইভাবে দোসা বা ইডলিতে আলু বা চিজের পুর দেওয়ার বদলে যদি গ্রেট করা পনির বা প্রোটিন সমৃদ্ধ সবজির পুর ব্যবহার করা হয়, তবে তা পুষ্টিগুণ বাড়ানোর পাশাপাশি দীর্ঘক্ষণ পেট ভরিয়ে রাখতে সাহায্য করে। ফলস্বরূপ, অতিরিক্ত খাবার খাওয়ার প্রবণতা কমে। পরিশেষে বলা যায়, ইডলি বা দোসা দুটোই ওজন কমানোর উপযোগী খাবার হতে পারে, তবে তা নির্ভর করছে খাবারটি ঠিক কী উপাদান দিয়ে তৈরি করা হচ্ছে এবং কতটুকু পরিমাণে খাওয়া হচ্ছে তার ওপর।