মিড-ডে মিলের মেনু থেকে ডিম বাদ দেওয়ার সিদ্ধান্ত ঘিরে সম্প্রতি জোর বিতর্ক শুরু হয়েছে। শিশুদের পর্যাপ্ত পুষ্টির জন্য ডিমের সমতুল্য বিকল্প আদৌ আছে কি না, তা নিয়ে অনেকেই সংশয় প্রকাশ করেছেন। তবে পুষ্টিবিদরা জানাচ্ছেন, ভারতীয় রান্নাঘরেই এমন বেশ কিছু সহজলভ্য নিরামিষ খাবার রয়েছে, যা ১০০ গ্রাম অনুপাতে ডিমের চেয়েও বেশি প্রোটিন সরবরাহ করে। মিড-ডে মিলের মেনুতে থাকা এই খাবারগুলো সঠিক উপায়ে খেলে পুষ্টির কোনও ঘাটতি হওয়ার সম্ভাবনা নেই।

ডিমকে টেক্কা দেওয়া ৫ প্রোটিনের উৎস

সাধারণত প্রতি ১০০ গ্রাম ডিমে প্রায় ১৩ গ্রাম প্রোটিন থাকে। অন্যদিকে, সমপরিমাণ শুকনো সয়াবিনে প্রোটিনের পরিমাণ ৩৮ গ্রাম। শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ৯টি অপরিহার্য অ্যামাইনো অ্যাসিড থাকায় সয়াবিন একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন। এছাড়াও বিউলির ডাল (২৩ গ্রাম), পনির (১৯ গ্রাম), শুকনো ছোলা (১৯ গ্রাম) এবং রাজমাতেও (১৯ গ্রাম) প্রোটিনের মাত্রা ডিমের তুলনায় অনেকটাই বেশি। শুধু প্রোটিন নয়, এই খাবারগুলোতে ফাইবার, ক্যালসিয়াম এবং আয়রনও প্রচুর পরিমাণে থাকে, যা শিশুদের সামগ্রিক বৃদ্ধি, হাড় মজবুত করা এবং হজমশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে।

সঠিক খাদ্যাভ্যাস ও পুষ্টির মেলবন্ধন

পুষ্টিবিদদের মতে, ভাত, আটার রুটি বা ইডলির মতো শস্যজাতীয় খাবারের সঙ্গে ডাল, ছোলা বা রাজমা মিশিয়ে খেলে শরীরে প্রোটিনের গুণগত মান ও কার্যকারিতা আরও বৃদ্ধি পায়। ডিম নিঃসন্দেহে একটি অত্যন্ত উপকারী ও উচ্চমানের প্রোটিনের উৎস, তবে যাঁরা নিরামিষভোজী বা ডিমের বিকল্প খুঁজছেন তাঁদের জন্য এই পাঁচটি খাবার হতে পারে আদর্শ সমাধান। দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় এই ধরনের পুষ্টিকর খাবারের সংমিশ্রণ রাখলে তা প্রোটিনের চাহিদা পূরণের পাশাপাশি শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করবে।