সুস্বাদু ডাল, স্যুপ বা তরকারি বানাতে আমরা অনেকেই নিয়মিত সবজি সেদ্ধ করি। আর রান্না শেষে সেদ্ধ করার পর বেঁচে যাওয়া জলটা অপ্রয়োজনীয় মনে করে সোজা সিঙ্কে ঢেলে দিই। কিন্তু পুষ্টিবিদদের মতে, আমাদের এই একটা সাধারণ ভুল অভ্যাসের কারণে সবজির সবচেয়ে মূল্যবান পুষ্টিগুণগুলো অবলীলায় নষ্ট হয়ে যায়।

কেন এই জল ফেলে দেওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর? সবজি যখন ফুটন্ত জলে সেদ্ধ করা হয়, তখন তার মধ্যে থাকা জলে দ্রবণীয় ভিটামিন (যেমন—ভিটামিন সি এবং বি-কমপ্লেক্স) ও প্রয়োজনীয় খনিজ উপাদানগুলো জলের সঙ্গে মিশে যায়। ফলে সেই জল ফেলে দিলে সবজির আসল পুষ্টিগুণের একটা বড় অংশই নর্দমায় চলে যায়। সেদ্ধ করা সবজি খেলে পেট তো ভরে, কিন্তু আমরা তার পূর্ণাঙ্গ পুষ্টি থেকে বঞ্চিত হই।

সবজি সেদ্ধ জলের ৩টি চমৎকার ব্যবহার:

• ডাল ও তরকারিতে ব্যবহার: সেদ্ধ করার বেঁচে যাওয়া জল ফেলে না দিয়ে ডাল, ঝোল বা কারিতে ব্যবহার করুন। এতে রান্নার স্বাদ যেমন দ্বিগুণ হবে, তেমনই খাবারের পুষ্টিগুণও অনেক বেড়ে যাবে।
• নরম ও পুষ্টিকর আটা মাখতে: রুটি বা পরোটা বানানোর সময় সাধারণ জলের বদলে এই সেদ্ধ জল দিয়ে আটা মাখুন। এতে রুটি অনেক বেশি নরম ও স্বাস্থ্যকর হবে।
• গাছের জন্য প্রাকৃতিক সার: এই জলে প্রচুর পরিমাণে পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম ও খনিজ থাকে। জলটি ঠান্ডা করে টবের গাছে ঢাললে তা দারুণ তরল সার হিসেবে কাজ করে।

বিশেষ টিপস: সবজি সেদ্ধ করার সময় সবসময় মেপে পরিমিত জল ব্যবহার করুন। অতিরিক্ত জল দেওয়া থেকে বিরত থাকুন। এই জলকে ভেজিটেবল স্টক বা স্যুপের বেস হিসেবেও চমৎকার কাজে লাগানো যায়। আজই আপনার এই পুরনো অভ্যাস বদলান এবং খাবারের পুরো পুষ্টি নিজের ও পরিবারের শরীরে পৌঁছে দিন!