নিরামিষ খাবারের তালিকায় প্রোটিনের ঘাটতি মেটাতে এবং রান্নায় দারুণ স্বাদ আনতে সয়াবিনের জুড়ি মেলা ভার। তবে ‘নিরামিষ মাংস’ হিসেবে পরিচিত সয়া চাঙ্কস বা সয়া বড়ি নিয়ে অনেকের মনেই দীর্ঘদিনের প্রশ্ন—এটি কি শতভাগ নিরামিষ, নাকি আড়ালে রয়েছে অন্য কোনো উপাদান? এই সংশয় দূর করতে ভারতের খাদ্য নিরাপত্তাবিষয়ক নিয়ামক সংস্থা FSSAI (এফএসএসএআই) বিষয়টি পরিষ্কার করেছে।

FSSAI-এর স্পষ্ট বার্তা এফএসএসএআই জানিয়েছে, সয়াবিন সম্পূর্ণ একটি উদ্ভিদজাত ও ১০০% নিরামিষ খাবার। এতে কোনো ধরনের প্রাণীজ উপাদান থাকে না।

কীভাবে তৈরি হয় সয়া চাঙ্কস? সয়াবিন থেকে সম্পূর্ণ তেল বের করে নেওয়ার পর পড়ে থাকা প্রোটিনসমৃদ্ধ অংশ (ডিফ্যাটেড সয়া ফ্লাওয়ার) প্রক্রিয়াজাত করা হয়। বিশেষ ‘এক্সট্রুশন’ (Extrusion) প্রক্রিয়ার মাধ্যমে একে ছোট ছোট বড়ির আকার দিয়ে শুকিয়ে নেওয়া হয়। রান্নার আগে গরম জলে ভেজালে এটি নরম হয়ে ওঠে এবং চিবোনোর সময় মাংসের মতো অনুভূতি তৈরি করে।

পুষ্টিগুণে প্রোটিনের শক্তিঘর

• প্রোটিনের উৎস: শুকনো সয়া চাঙ্কসে প্রায় ৫০ শতাংশ প্রোটিন থাকে, যা নিরামিষাশীদের প্রোটিনের ঘাটতি পূরণে অত্যন্ত কার্যকর।
• কম ফ্যাট: এতে ফ্যাটের পরিমাণ থাকে মাত্র ১ শতাংশের কাছাকাছি, যা স্বাস্থ্য সচেতনদের জন্য আদর্শ।
• ‘ভেজ মিট’ বিভ্রান্তি: সয়াবিনকে মুখে ‘ভেজ মিট’ বলা হলেও এতে কোনো মাংসের উপাদান নেই; প্রক্রিয়াকরণের বিশেষ কৌশলেই এর টেক্সচার মাংসের মতো হয়।

সতর্কতা সয়াবিন অত্যন্ত পুষ্টিকর ও নিরামিষ হলেও, যাঁদের সয়া জাতীয় খাদ্যে অ্যালার্জি রয়েছে, তাঁদের এটি খাওয়া থেকে বিরত থাকার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।