ঘরেই বানান তুলতুলে নরম রুটি: রইল সহজ কিছু টিপস

নিজস্ব প্রতিবেদক: অনেকেরই অভিযোগ থাকে, বাড়িতে তৈরি রুটি বেশিক্ষণ নরম থাকে না। অথচ সঠিক পদ্ধতি মেনে চললে ঘরেই তৈরি করা সম্ভব হোটেল বা রেস্তোরাঁর মতো নরম ও ফুলকো চাপাটি। আটা মাখা থেকে রুটি সেঁকা পর্যন্ত কয়েকটি সাধারণ ভুল এড়াতে পারলেই পাওয়া যাবে কাঙ্ক্ষিত ফলাফল।

বিশেষজ্ঞদের মতে, রুটি নরম করার মূল রহস্য লুকিয়ে থাকে আটা মাখার কৌশলের ওপর। সাধারণত অনেকেই কলের ঠান্ডা বা সাধারণ জল ব্যবহার করেন, যা রুটি শক্ত হওয়ার অন্যতম কারণ। এর পরিবর্তে হালকা ইষদুষ্ণ বা কুসুম গরম জল ব্যবহারের পরামর্শ দিয়েছেন বিশেষজ্ঞরা। উষ্ণ জল দিয়ে আটা মাখলে এর ভেতরে থাকা ‘গ্লুটেন প্রোটিন’ দ্রুত সক্রিয় হয়, যা রুটির কোমলতা বজায় রাখতে সহায়তা করে।

এছাড়া, আটা মাখার ক্ষেত্রেও কিছু সাবধানতা অবলম্বন জরুরি। আটা খুব বেশি শক্ত বা খুব বেশি নরম করা উচিত নয়। মাঝারি মানের ময়েশ্চার রেখে আটা মাখার পর অন্তত ১০ থেকে ১৫ মিনিট ঢেকে রেখে দেওয়া (রেস্টিং টাইম) প্রয়োজন। এতে আটা সঠিকভাবে সেট হয়, যা রুটি বেলতে এবং তাওয়ায় দেওয়ার পর সুন্দরভাবে ফুলতে সাহায্য করে।

এই ছোট ছোট বিষয়গুলো মেনে চললে প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় যোগ করা যাবে তুলতুলে ও নরম রুটি।