প্রেসার কুকারে চটজলদি রসগোল্লা তৈরির সহজ রেসিপি

নিজস্ব প্রতিবেদক: ভোজনরসিক বাঙালির কাছে রসগোল্লার জনপ্রিয়তা চিরন্তন। সাধারণত বাড়িতে রসগোল্লা তৈরি করা বেশ সময়সাপেক্ষ ও ধৈর্যসাপেক্ষ মনে হলেও, আধুনিক পদ্ধতিতে প্রেসার কুকার ব্যবহার করে খুব সহজেই এই মিষ্টি তৈরি করা সম্ভব। এতে ঘণ্টার পর ঘণ্টা অপেক্ষা করার প্রয়োজন পড়ে না, মাত্র দুটি সিটি দিলেই তৈরি হয়ে যায় নরম ও তুলতুলে রসগোল্লা।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
এই রেসিপির জন্য প্রয়োজন পাঁচ প্যাকেট গরুর দুধ, এক চা চামচ লেবুর রস (অথবা ভিনিগার), এক চা চামচ সুজি, দুই কাপ চিনি এবং ছয় কাপ জল। স্বাদের উৎকর্ষ বাড়াতে সামান্য গোলাপ জল ব্যবহার করা যেতে পারে।

প্রস্তুত প্রণালী:
১. ছানা তৈরি: প্রথমে দুধ ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এক মিনিট পর সামান্য জলের সঙ্গে মেশানো লেবুর রস অল্প অল্প করে দুধে ঢালুন। দুধ থেকে ছানা ও জল আলাদা হয়ে গেলে লেবুর রস দেওয়া বন্ধ করুন। ছানা যাতে অতিরিক্ত শক্ত না হয়, সেদিকে খেয়াল রাখা জরুরি।
২. জল ঝরানো: একটি পরিষ্কার সুতির কাপড়ে ছানা ছেঁকে ঠান্ডা জলে ভালো করে ধুয়ে নিন যাতে লেবুর টক ভাব দূর হয়। এরপর কাপড়টি বেঁধে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ঝুলিয়ে রাখুন যাতে অতিরিক্ত জল বেরিয়ে যায়। খেয়াল রাখবেন ছানা যেন অতিরিক্ত শুকিয়ে না যায়, এতে রসগোল্লা ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
৩. মাখা ও আকার দেওয়া: জল ঝরানো ছানার সঙ্গে সুজি মিশিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে খুব আলতোভাবে মেখে একটি মসৃণ মণ্ড তৈরি করুন। ছানা থেকে যেন তেল বা ঘি বেরিয়ে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। এরপর মিশ্রণটি থেকে ছোট ছোট গোল বল তৈরি করুন। বলগুলোর গায়ে যেন কোনো ফাটল না থাকে।
৪. রান্না: একটি প্রেসার কুকারে চিনি ও জল দিয়ে পাতলা রস তৈরি করুন। রস ফুটতে শুরু করলে ছানার বলগুলো সাবধানে কুকারে ছেড়ে দিয়ে ঢাকনা আটকে দিন। ঠিক দুটি সিটি পড়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। দুটি সিটি পড়ার পর গ্যাসের আঁচ একদম কমিয়ে আরও পাঁচ মিনিট রাখুন।
৫. পরিবেশন: গ্যাস বন্ধ করার পর কুকারের ভেতরের বাষ্প নিজে থেকে বেরিয়ে যাওয়ার সুযোগ দিন। বাষ্প পুরোপুরি বেরিয়ে গেলে সাবধানে ঢাকনা খুলুন। এ সময় তাড়াহুড়ো করলে মিষ্টি ভেঙে যাওয়ার ভয় থাকে। সবশেষে পাত্রে ঢেলে ঠান্ডা বা গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন।

অল্প খরচ ও হাতের কাছের উপকরণ দিয়ে তৈরি এই ঘরোয়া রসগোল্লা যে কোনো উৎসব বা অতিথি আপ্যায়নে অনায়াসেই জায়গা করে নিতে পারে।