ভাইফোঁটায় ঘরেই বানান তুলতুলে গোলাপ জাম: রইল ভাজার বিশেষ কৌশল

নিজস্ব প্রতিবেদন: ভাইফোঁটার মতো বিশেষ দিনে পাতে ঘরে তৈরি রসালো গোলাপ জামের জুড়ি মেলা ভার। তবে অনেকেই অভিযোগ করেন, বাড়িতে বানানো মিষ্টি দোকানের মতো নরম বা তুলতুলে হয় না। রান্নাবিদদের মতে, কিছু কৌশল মেনে গোলাপ জাম ভাজলে আপনিও পাবেন দোকানের মতো নিখুঁত স্বাদ ও টেক্সচার।

নিখুঁত গোলাপ জাম তৈরির কয়েকটি জরুরি পরামর্শ নিচে দেওয়া হলো:

১. তেলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ: গোলাপ জাম ভাজার প্রধান শর্ত হলো সঠিক তাপমাত্রা। তেল অতিরিক্ত গরম করবেন না। হালকা থেকে মাঝারি গরম তেলে মিষ্টিগুলো ছাড়লে তা ভেতর থেকে সমানভাবে ভাজা হয়। অতিরিক্ত গরম তেলে ভাজলে বাইরের অংশ দ্রুত পুড়ে যায়, অথচ ভেতরটা কাঁচা ও শক্ত থেকে যায়।

২. ধৈর্যের সঙ্গে ভাজা: একসঙ্গে অনেকগুলো মিষ্টি কড়াইতে দেবেন না। এতে মিষ্টিগুলো ফেটে যাওয়ার বা ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। অল্প পরিমাণে মিষ্টি দিয়ে ধিমে আঁচে সময় নিয়ে ভাজলে মিষ্টির বাইরের ত্বক নরম থাকে এবং ভেতরে রস ভালোমতো ঢোকে।

৩. আলতো হাতে নাড়ানো: মিষ্টি কড়াইতে ছাড়ার পর সরাসরি হাতা না লাগিয়ে আলতো করে তেল নাড়াতে থাকুন। তেলের ঘূর্ণিতে মিষ্টিগুলো নিজে থেকেই ঘুরে ঘুরে সমানভাবে ভাজা হবে এবং সব দিকে একই রকম সোনালি-বাদামি রং আসবে।

৪. আর্দ্রতা বজায় রাখা: ছানার মিশ্রণ থেকে লেচি কেটে নেওয়ার পর সরাসরি বাতাসে রাখবেন না। এতে বাইরের অংশ শুকিয়ে শক্ত হয়ে যায়, যা ভাজার সময় ফেটে যেতে পারে। লেচিগুলো ভেজা সুতির কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখা জরুরি। এতে মিষ্টির ভেতরকার আর্দ্রতা বজায় থাকে।

৫. রসে ভেজানোর সঠিক নিয়ম: মিষ্টি গাঢ় সোনালি রং ধারণ করলে তেল থেকে তুলে নিন। তবে সঙ্গে সঙ্গে ফুটন্ত রসে মিষ্টি দেবেন না। তাতে মিষ্টি গলে যেতে পারে। হালকা গরম রসে (চিনি বা এলাচ-কেসরের) ভাজা মিষ্টিগুলো ডুবিয়ে অন্তত দুই ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রাখুন। এতে রস ভেতর পর্যন্ত ভালোভাবে প্রবেশ করবে এবং মিষ্টি তুলতুলে নরম হবে।

এই সাধারণ নিয়মগুলো মেনে চললে এবারের ভাইফোঁটায় প্রিয়জনকে উপহার দিতে পারবেন দোকানের স্বাদের রসালো ও তুলতুলে গোলাপ জাম।