বর্তমানে বাজারের প্রায় ৯০% আমই কৃত্রিম উপায়ে কার্বাইড বা ক্ষতিকারক রাসায়নিক দিয়ে পাকানো হচ্ছে। এসব আম খেলেই শুরু হচ্ছে পেট খারাপ, গলা জ্বালা কিংবা লিভার-কিডনির নানা জটিল সমস্যা। কিন্তু রাসায়নিকের ভয়ে ফলের রাজা ‘আম’ খাওয়া কি ছেড়ে দেবেন? কিংবা গাছপাকা আমের জন্য দিন গুনবেন?

একদম নয়! হাতের কাছে থাকা মাত্র ৩টি সাধারণ জিনিস দিয়ে, ১ টাকাও অতিরিক্ত খরচ না করে মাত্র ২ দিনে বাড়িতেই ধাপে ধাপে কাঁচা আম পাকিয়ে নিতে পারেন। স্বাদে ও গন্ধে তা হবে অবিকল গাছপাকা আমের মতো!

আম পাকানোর জন্য যা যা লাগবে:

• কাঁচা আম: শক্ত ও দাগহীন আম।
• খবরের কাগজ: ৪-৫টি।
• চালের ড্রাম বা কাপড়ের ব্যাগ।
• উষ্ণ জায়গা: রান্নাঘরের ওপরের তাক বা ফ্রিজের পাশ।

ঘরে আম পাকানোর সহজ ৩ ধাপ:

1. আম ধুয়ে একদম শুকনো করুন: বাজার থেকে কাঁচা আম এনে প্রথমে ভালো করে জলে ধুয়ে নিন। এরপর একটি সুতি কাপড় দিয়ে প্রতিটি আম এমনভাবে মুছুন যাতে এক ফোঁটা জলও না থাকে। আমে জল লেগে থাকলে দ্রুত পচে যেতে পারে।
2. কাগজে শক্ত করে মুড়ে ফেলুন: প্রতিটি আম আলাদা আলাদা করে খবরের কাগজ দিয়ে পেঁচিয়ে নিন। এই কাগজ আম থেকে প্রাকৃতিকভাবে তৈরি হওয়া ‘ইথিলিন গ্যাস’ বাইরে বেরোতে দেয় না, যা আমকে দ্রুত পাকতে সাহায্য করে।
3. উষ্ণ স্থানে জমিয়ে রাখুন: কাগজ-মোড়ানো আমগুলো চালের ড্রামে বা কাপড়ের ব্যাগে রেখে আলগা করে মুখ বন্ধ করে দিন। এবার রান্নাঘরের কোনো গরম জায়গায় ব্যাগটি রেখে দিন। মাত্র ২৪ থেকে ৪৮ ঘণ্টার মধ্যেই আম নরম ও সুগন্ধে ভরপুর হয়ে উঠবে।

আম পাকানোর ৩টি ‘সিক্রেট’ টিপস:

• নিয়মিত চেক করুন: কাঁচা ও পাকা আম একসাথে বেশিক্ষণ রাখবেন না। একটা আম পেকে গেলেই বাকিগুলো দ্রুত পাকতে শুরু করে। তাই দিনে অন্তত একবার আম চেক করুন।
• প্লাস্টিক একদম নয়: ভুলেও প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করবেন না। প্লাস্টিকে জলীয় বাষ্প জমে আম পচে যেতে পারে।
• পাকার পর ফ্রিজে সংরক্ষণ: আম পুরোপুরি পেকে গেলে খবরের কাগজ ছাড়িয়ে ফ্রিজে তুলে রাখুন। এতে ৪-৫ দিন আম একদম টাটকা থাকবে।

সতর্কতা! যে ভুলগুলো একদম করবেন না:

• কার্বাইড ও চুন: এগুলো পেটে গেলে লিভার ও কিডনির ব্যাপক ক্ষতি হয়, তাই কৃত্রিমভাবে আম পাকানোর কথা ভাববেনও না।
• রোদে দেবেন না: অনেকে আম রোদে রেখে দেন, এতে আমের একপাশ পুড়ে নষ্ট হয় এবং ভেতরটা কাঁচাই থেকে যায়।

রাসায়নিকের বিষ এড়িয়ে এই গরমে পরিবারকে সুস্থ রাখুন। আর নিশ্চিন্তে ঘরেই তৈরি করুন নিখাদ কেমিক্যাল-মুক্ত ম্যাঙ্গো শেক, আচার কিংবা আমসত্ত্ব!