বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ, আর তার মধ্যে অন্যতম বড় উৎসব হলো ‘জামাইষষ্ঠী’। এই বিশেষ দিনটিতে জামাই আদরের আয়োজনে রুপোলি শস্য ইলিশ না থাকলে কি চলে? এবারের জামাইষষ্ঠীতে গতানুগতিক পদ ছেড়ে কবজি ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য বানিয়ে ফেলুন ইলিশের দুটি অসাধারণ ট্র্যাডিশনাল পদ— ইলিশ পাতুরি এবং ইলিশের নারকেল দুধের কোর্মা। এই দুই পদের স্বর্গীয় স্বাদ আপনার রান্নার প্রশংসায় পঞ্চমুখ করবে সবাইকে।

জেনে নিন রেসিপি দুটি:

১. ইলিশের নারকেল দুধের কোর্মা

গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সাথে ইলিশ আর নারকেল দুধের এই যুগলবন্দি একেবারে জমে ক্ষীর!

উপকরণ:

• ইলিশ মাছ (পেটির অংশ)
• নারকেলের দুধ
• ভিনিগার
• আদা বাটা ও পেঁয়াজ বাটা
• কাঁচালঙ্কা বাটা
• নুন ও চিনি (স্বাদমতো)
• গোটা গরম মশলা ও তেজপাতা
• ঘি এবং সর্ষের তেল

প্রণালী:

১. প্রথমে ইলিশের পেটিগুলোতে আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, নুন, লঙ্কা বাটা, ভিনিগার ও সামান্য চিনি ভালোভাবে মাখিয়ে ম্যারিনেট করে নিন।

২. একটি ঢাকনাযুক্ত কড়াইতে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন।

৩. এবার মশলা মাখানো মাছগুলো প্যানে দিয়ে অল্প আঁচে ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন।

৪. মশলার সুন্দর গন্ধ বের হতে শুরু করলে পরিমাণমতো নারকেলের দুধ ঢেলে কড়াইয়ের মুখ বন্ধ করে দিন।

৫. মাছ ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে এলে উপর থেকে সামান্য ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি আপনার সুস্বাদু ইলিশ কোর্মা!

২. জিভে জল আনা ইলিশ পাতুরি

ইলিশের এই ক্লাসিক পদটি বানাতে খুব বেশি ঝক্কি পোহাতে হয় না, অথচ স্বাদ হয় অমৃতের মতো।

উপকরণ:

• ইলিশ মাছ (১ কেজি ওজনের, পেটির পাতলা টুকরো)
• ভিনিগার (২ চামচ)
• পোস্ত বাটা (২ চামচ)
• কাঁচালঙ্কা বাটা (২ চামচ)
• চেরা কাঁচালঙ্কা (৪টি)
• হলুদ গুঁড়ো (১ চামচ)
• সর্ষে বাটা (৩ চামচ)
• সর্ষের তেল ও নুন (স্বাদমতো)
• কলাপাতা বা লাউপাতা (হালকা সেঁকে নেওয়া)
• কয়েকটি টুথপিক বা কাঠি

প্রণালী:

১. প্রথমে মাছের টুকরোগুলোতে নুন, হলুদ ও ভিনিগার মাখিয়ে অন্তত ২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।

২. এরপর সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, লঙ্কা বাটা ও সামান্য সর্ষের তেলের মিশ্রণ মাছে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।

৩. কলাপাতার ভেতর মশলা মাখানো এক টুকরো মাছ ও একটি চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে পাতাটি চারপাশ থেকে মুড়ে কাঠি বা টুথপিক দিয়ে ভালো করে আটকে দিন।

৪. একটি নন-স্টিক প্যানে মাত্র ২ চামচ সর্ষের তেল গরম করে কলাপাতা মোড়ানো মাছগুলো পাশাপাশি সাজিয়ে দিন।

৫. প্যানটি ঢাকা দিয়ে একেবারে ঢিমে আঁচে রান্না হতে দিন। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে সাবধানে মাছগুলো উল্টে দিন, যাতে দু’পিঠই সমানভাবে রান্না হয়।

৬. পাতা সামান্য ভাজা ভাজা হয়ে সুন্দর গন্ধ বের হলে নামিয়ে নিন। পরিবেশনের আগে টুথপিক খুলে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম পাতুরি।