বাঙালির প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় ভাত অপরিহার্য হলেও, রান্নার প্রথম ধূপেই অজান্তে বড় ভুল করে ফেলেন অনেকেই। চালের জল একদম কাচের মতো স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত অনেকে তা ৫ থেকে ৬ বার ধুতে থাকেন। পুষ্টিবিদদের মতে, অতিরিক্ত চাল ধোয়ার ফলে এর গায়ে থাকা ফর্টিফায়েড পুষ্টি উপাদান, যেমন আয়রন, ফলিক অ্যাসিড এবং ভিটামিন বি-১২ জলে ধুয়ে নষ্ট হয়ে যায়। পাশাপাশি, এই অভ্যাসে প্রচুর পরিমাণে মূল্যবান জলের অপচয় ঘটে এবং ভাতের স্বাভাবিক স্বাদ ও গঠনও নষ্ট হয়।

খাদ্য সুরক্ষা ও মান কর্তৃপক্ষ (FSSAI) এবং পুষ্টিবিদদের পরামর্শ অনুযায়ী, চাল পরিষ্কার করার জন্য সর্বোচ্চ ২ থেকে ৩ বার ধোয়াই যথেষ্ট। প্রথম ধোয়ায় চালের গায়ে জমে থাকা ময়লা ও ক্ষতিকর রাসায়নিকের ৯০ শতাংশই বেরিয়ে যায়। অতিরিক্ত পরিষ্কার করার প্রবণতা না রেখে চাল সামান্য ধুয়ে রান্না করা স্বাস্থ্যের পক্ষে যেমন কল্যাণকর, তেমনই তা পুষ্টিগুণ বজায় রাখতেও সাহায্য করে।