ব্যস্ত জীবনে ফ্রিজে মজুত রাখা মাছের স্বাদ বজায় রাখতে ও আঁশটে গন্ধ দূর করতে রান্না করা যেতে পারে রাজকীয় ‘ভেটকি কোর্মা’। ৬-৭টি ভেটকি মাছের ফিলে, টক দই, কাজুবাদাম ও কিশমিশ বাটা, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, গরমমশলাসহ দৈনন্দিন কিছু মশলা দিয়েই তৈরি করা সম্ভব এই সুস্বাদু পদ।

প্রথমে মাছ ধুয়ে নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে ম্যারিনেট করে হালকা লালচে করে ভেজে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে তেল ও ঘি মিশিয়ে গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ও যাবতীয় মশলা ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়লে সামান্য উষ্ণ জল ও ভাজা মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ ফোটার পর ওপরে বেরেস্তা ও গরমমশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি এই কোর্মা, যা গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।