প্রতিবেদন: সুস্থ থাকতে মাসে কতটুকু তেল প্রয়োজন? সতর্কবার্তা পুষ্টিবিদদের

নিজস্ব প্রতিবেদক: সুস্থ ও স্বাভাবিক জীবনযাপনের জন্য শরীরে ফ্যাটের প্রয়োজন অনস্বীকার্য। তবে চিকিৎসাবিজ্ঞানের মতে, রান্নায় তেলের অনিয়ন্ত্রিত ব্যবহার ডেকে আনতে পারে মারাত্মক স্বাস্থ্যঝুঁকি। ইন্ডিয়ান কাউন্সিল অফ মেডিকেল রিসার্চ (ICMR) এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (WHO) নির্দেশিকা অনুযায়ী, একজন সুস্থ প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের দৈনিক গড়ে ২০ থেকে ৩০ গ্রাম ফ্যাট বা তেলের প্রয়োজন। সেই হিসেবে, মাসে একজন ব্যক্তির জন্য ১ থেকে ১.৫ লিটার (সর্বোচ্চ ১.২ কেজি) রান্নার তেলই যথেষ্ট।

বিশেষজ্ঞদের সতর্কবার্তা, একটি চার সদস্যের পরিবারে যদি মাসে ৩ থেকে ৪ লিটারের বেশি তেল ব্যবহৃত হয়, তবে বুঝতে হবে মাথাপিছু অতিরিক্ত তেল গ্রহণ করা হচ্ছে, যা শরীরের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ।

অতিরিক্ত তেল গ্রহণের কুফল:

• হৃদরোগের ঝুঁকি: অতিরিক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাট রক্তে ক্ষতিকর কোলেস্টেরল (LDL) ও ট্রাইগ্লিসারাইড বাড়িয়ে দেয়, যা হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোকের মূল কারণ হয়ে দাঁড়াতে পারে।
• স্থূলতা ও ডায়াবেটিস: তেলে ক্যালোরির পরিমাণ অনেক বেশি। অতিরিক্ত তেল গ্রহণের ফলে শরীরে মেদ জমে ওজন বৃদ্ধি পায়, যা ডায়াবেটিস ও উচ্চ রক্তচাপের মতো দীর্ঘমেয়াদী রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
• হজমের সমস্যা: মাত্রাতিরিক্ত তেলযুক্ত খাবার বা ভাজাভুজি পরিপাকতন্ত্রের ওপর বাড়তি চাপ সৃষ্টি করে, যার ফলে নিয়মিত গ্যাস, অ্যাসিডিটি ও বদহজমের সমস্যা দেখা দেয়।

সতর্কতামূলক পরামর্শ:
সুস্থ থাকতে রান্নার তেল ব্যবহারে কিছু নিয়ম মেনে চলা জরুরি বলে মনে করেন পুষ্টিবিজ্ঞানীরা। তাঁদের পরামর্শগুলো হলো:

১. তেলের অদল-বদল: নিয়মিত একই ধরনের তেল ব্যবহার না করে মাঝে মাঝে তেলের ধরন পরিবর্তন করুন অথবা ব্লেন্ডেড অয়েলের সহায়তা নিন।
২. গুণগত মান: রিফাইন্ড তেলের পরিবর্তে সর্ষের তেল, অলিভ অয়েল অথবা ভালো মানের রাইস ব্রান অয়েল ব্যবহার করা স্বাস্থ্যসম্মত।
৩. পুনঃব্যবহার বর্জন: একবার ভাজা তেল বারবার ফুটিয়ে বা পুনরায় ব্যবহার করা স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর। এই অভ্যাস পুরোপুরি পরিহার করতে হবে।

পরিবারের সদস্যদের দীর্ঘমেয়াদী সুস্বাস্থ্যের কথা মাথায় রেখে রান্নায় তেলের পরিমাণ সুনির্দিষ্ট করার আহ্বান জানিয়েছেন চিকিৎসকরা। পরিমিত তেল ব্যবহারে যেমন রান্নার স্বাদ ও পুষ্টিগুণ বজায় থাকে, তেমনি সুরক্ষিত থাকে হৃদপিণ্ডসহ শরীরের গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ।