ভাইফোঁটায় চমক: ঘরেই তৈরি করুন রাজকীয় স্বাদের বাদাম পায়েস

নিজস্ব প্রতিবেদন: ভাইফোঁটার উৎসবে মিষ্টির দোকানের নানা পদের পাশাপাশি বাড়িতে তৈরি বিশেষ কোনো মিষ্টির স্বাদ ভাই-বোনের সম্পর্ককে আরও মধুর করে তোলে। সাধারণ চালের পায়েসের পরিবর্তে এবার ভাইফোঁটার মেনুতে জায়গা করে নিতে পারে রাজকীয় স্বাদের ‘বাদাম পায়েস’। ঘন, ক্রিমি ও বাদামের কুড়মুড়ে স্বাদে ভরপুর এই পদটি তৈরির সহজ পদ্ধতি নিচে দেওয়া হলো।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
১ লিটার দুধ, আধ কাপ চাল (গোবিন্দভোগ বা বাসমতী), ১/৪ কাপ ভেজানো আমন্ড, ১/৪ কাপ চিনি, ২-৩ চামচ কন্ডেন্সড মিল্ক, ১ চামচ ঘি, আধা চামচ এলাচ গুঁড়ো এবং সাজানোর জন্য পেস্তা, কাজু ও কাঠবাদাম কুচি এবং সামান্য জাফরান।

প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমেই চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। বাদাম গরম জলে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেকটা দুধ দিয়ে মিহি পেস্ট করে নিন এবং বাকি অর্ধেকটা কুচি করে কেটে রাখুন।

একটি কড়াইতে ১ চামচ ঘি গরম করে চাল ২ মিনিট হালকা ভেজে নিতে হবে। এতে পায়েসে একটি চমৎকার সুগন্ধ তৈরি হয়। অন্য একটি পাত্রে দুধ ফুটিয়ে তাতে ভাজা চাল দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন যাতে তলায় লেগে না যায়।

চাল প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে এতে বাদামের পেস্ট ও কুচি করা বাদাম মিশিয়ে আরও ১০-১৫ মিনিট ফোটান। দুধ ঘন হয়ে এলে চিনি, কন্ডেন্সড মিল্ক, এলাচ গুঁড়ো এবং দুধে ভেজানো জাফরান দিয়ে দিন। কন্ডেন্সড মিল্কের ব্যবহারে পায়েস দোকানের মতো ক্রিমি ও ঘন হবে। সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে আরও ৫ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন।

পরিবেশনের সময় উপরে পেস্তা, কাজু ও বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন। ভাইফোঁটার দিন গরম বা ঠান্ডা—উভয়ভাবেই এই রাজকীয় বাদাম পায়েস পরিবেশন করা যেতে পারে।