খাবার সংরক্ষণ ও গরম করার ক্ষেত্রে সতর্কতার বার্তা বিশেষজ্ঞদের

নিজস্ব প্রতিবেদক: রান্নার পর খাবার ফ্রিজে রাখলেই তা পুরোপুরি নিরাপদ হয়ে যায়—এমন ধারণা ভুল বলে সতর্ক করছেন বিশেষজ্ঞরা। খাদ্যের মান ও পুষ্টি বজায় রাখা এবং বিষক্রিয়া (ফুড পয়জনিং) এড়াতে রান্নার পরবর্তী সংরক্ষণ এবং গরম করার পদ্ধতি সম্পর্কে সচেতন থাকা জরুরি।

বিশেষজ্ঞদের মতে, রান্নার পর থেকেই খাবারে জীবাণু সংক্রমণের ঝুঁকি তৈরি হয়। হাত, বাসনপত্র বা পরিবেশ থেকে ব্যাকটেরিয়া খাবারে প্রবেশ করতে পারে। অনেক সময় রান্নার উচ্চ তাপেও কিছু ব্যাকটেরিয়ার স্পোর বেঁচে যায়, যা অনুকূল পরিবেশে পরে সক্রিয় হয়ে বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে। সবচেয়ে উদ্বেগের বিষয় হলো, খাবার ভালোভাবে গরম করলেও অনেক সময় সব ধরনের বিষাক্ত পদার্থ নষ্ট হয় না।

ভাত বা বিরিয়ানি সংরক্ষণের ক্ষেত্রে বাড়তি সতর্কতা প্রয়োজন। কাঁচা চালে থাকা ‘ব্যাসিলাস সেরিয়াস’ (Bacillus cereus) নামক ব্যাকটেরিয়ার স্পোর রান্নার তাপেও টিকে থাকতে পারে। রান্না করা ভাত দীর্ঘক্ষণ ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় থাকলে এই স্পোর থেকে ব্যাকটেরিয়া জন্মায়, যা থেকে এমন বিষ তৈরি হতে পারে যা উচ্চ তাপমাত্রাতেও ধ্বংস হয় না। ফলে বাসি ভাত বা বিরিয়ানি গরম করে খেলেও বমি ও পেটের সমস্যার ঝুঁকি থেকে যায়। একই ঝুঁকি পাস্তা ও আলু দিয়ে তৈরি খাবারের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য।

খাবার বারবার ফ্রিজ থেকে বের করা এবং গরম করার অভ্যাস অত্যন্ত বিপজ্জনক। এতে তাপমাত্রার তারতম্যের কারণে জীবাণুর বংশবিস্তার দ্রুত হয়। মাইক্রোওয়েভে খাবার গরম করার সময়ও সমানভাবে তাপমাত্রা বজায় রাখা জরুরি; খাবারের ভিতরের অংশ অন্তত ৭৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত গরম হওয়া প্রয়োজন। এ ছাড়া দুধ, পনির, মাংস ও ডিম দিয়ে তৈরি খাবারে দ্রুত জীবাণু সংক্রমণ হতে পারে।

সুরক্ষিত থাকতে কিছু পরামর্শ:

• দ্রুত সংরক্ষণ: রান্না শেষ হওয়ার দুই ঘণ্টার মধ্যে খাবার ফ্রিজে রাখতে হবে। তাপমাত্রা ৩২ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হলে এক ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে ঢোকানো উচিত।
• ছোট পাত্রের ব্যবহার: বড় হাঁড়িতে খাবার না রেখে ছোট ছোট পাত্রে ভাগ করে রাখলে তা দ্রুত ঠান্ডা হয়, যা জীবাণুর বৃদ্ধি রোধে সহায়ক।
• ফ্রিজের তাপমাত্রা: ফ্রিজের তাপমাত্রা ৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার নিচে রাখতে হবে।
• খাওয়ার সময়সীমা: রান্না করা খাবার তিন-চার দিনের মধ্যে খেয়ে নেওয়া শ্রেয়। তবে ভাতের ক্ষেত্রে ২৪ ঘণ্টার বেশি সময় না নেওয়াই ভালো।
• ভ্রান্ত ধারণা পরিহার: খাবার গন্ধহীন বা স্বাভাবিক দেখালেই তা নিরাপদ—এমনটা ভাবা ভুল। অনেক ক্ষতিকর জীবাণু খাবারের বাহ্যিক পরিবর্তন না ঘটিয়েও শরীরে বিষক্রিয়া ঘটাতে সক্ষম।

উৎসবের মরসুমে বেঁচে যাওয়া খাবার সংরক্ষণের ক্ষেত্রে এই নিয়মগুলো মেনে চলা স্বাস্থ্যের জন্য একান্ত জরুরি বলে জানিয়েছেন বিশেষজ্ঞরা।