রান্নাঘরে যতই নিখুঁত হওয়ার চেষ্টা করা হোক না কেন, অসাবধানতাবশত অনেক সময়ই তরকারিতে নুন বেশি হয়ে যায়। কষ্ট করে তৈরি করা সাধের পদটিতে নুনের পরিমাণ বেড়ে গেলে পুরো খাবারটাই নষ্ট হওয়ার উপক্রম হয়। অনেকেই বুঝতে পারেন না এই পরিস্থিতিতে কী করা উচিত। তবে পুষ্টিবিদ ও রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মতে, নুন বেশি হলে পুরো খাবার ফেলে দেওয়ার কোনো প্রয়োজন নেই। রান্নাঘরের সাধারণ কিছু উপাদান ব্যবহার করেই তরকারির অতিরিক্ত নুন খুব সহজে নিয়ন্ত্রণে আনা সম্ভব।

ঝোল ও ডালের নুন কমানোর সহজ উপায়

তরকারি, ডাল বা ঝোলে নুন বেশি হলে সবচেয়ে কার্যকরী ভূমিকা পালন করে আলু। একটি বা দুটি মাঝারি সাইজের আলু কেটে ফুটন্ত তরকারিতে দিয়ে দিলে তা অতিরিক্ত নুন শুষে নেয়। তরকারি নামানোর আগে আলুগুলো তুলে ফেলে দেওয়া যায় কিংবা রেখেও দেওয়া যায়। ঘরে আলু না থাকলে সমপরিমাণ আটা বা ময়দা মেখে ছোট ছোট ২-৩টি লেচি বানিয়ে তরকারিতে দিয়ে দেওয়া যেতে পারে। ১০-১৫ মিনিট ফোটানোর পর এই লেচিগুলো তরকারির অতিরিক্ত নুন শুষে নেবে, যা নামানোর সময় ফেলে দিলেই চলে। এছাড়া ডাল বা হালকা ঝোলে সামান্য লেবুর রস যোগ করলে নুনের কড়া ভাব নিমেষেই কেটে যায়।

পদ বুঝে উপাদানের ব্যবহার ও এর প্রভাব

রান্নার ধরন অনুযায়ী সঠিক উপাদান ব্যবহার করলে খাবারের আসল স্বাদ বজায় রেখে নুনের ভারসাম্য ফেরানো যায়। যেমন আমিষ বা নিরামিষ তরকারিতে কাঁচা পেঁয়াজ বা ভাজা বেরেস্তা মিশিয়ে দিলে নুন অনেকটাই কমে আসে। নিরামিষ রান্নার ক্ষেত্রে টুকরো করা টমেটো বা টমেটো পিউরি যোগ করা যেতে পারে। আবার মালাইকারি বা মাংসের পদে নুন বেশি হলে টকদই ফেটিয়ে মিশিয়ে দিলে চমৎকার কাজ হয়। অন্যদিকে কোপ্তা, পনির, চিকেন বা মাছের মতো রাজকীয় পদগুলোর স্বাদ না কমিয়ে উল্টে বাড়িয়ে তুলতে ফ্রেশ ক্রিম, তরল দুধ কিংবা নারকেলের দুধ মেশানো যেতে পারে। এই সহজ ঘরোয়া টেকনিকগুলো জানা থাকলে রান্না নষ্ট হওয়ার অপচয় যেমন রোধ করা যায়, তেমনই গৃহিণীদের মানসিক দুশ্চিন্তাও দূর হয়।