দুধের উৎপাদন বাড়লেও সংকটে চর্বি বা ফ্যাট; লাফিয়ে বাড়ছে ঘি-মাখনের দাম

নিজস্ব প্রতিবেদন: দেশের সামগ্রিক দুধ উৎপাদনের পরিসংখ্যান ইতিবাচক মনে হলেও, ভারতীয় ডেয়ারি শিল্প বর্তমানে এক গভীর সংকটের মুখে পড়েছে। দুধের সহজলভ্যতা থাকলেও বাজারে দেখা দিয়েছে দুগ্ধজাত পণ্যের প্রধান উপাদান ‘ফ্যাট’ বা চর্বির তীব্র ঘাটতি। এই সংকট সরাসরি প্রভাব ফেলেছে ঘি ও মাখনের দামের ওপর।

প্রক্ষেপণ অনুযায়ী, ২০২৬ সালে ভারতের দুধ উৎপাদন ২.৫ শতাংশ বেড়ে ২২.২ কোটি টন এবং ২০২৭ সালে আরও ২ শতাংশ বেড়ে ২২.৬৫ কোটি টনে পৌঁছাবে। তবে প্রধান দুধ উৎপাদনকারী রাজ্যগুলোতে এল নিনোর প্রভাবে খরা, পশুখাদ্যের সংকট এবং পশুদের উৎপাদনশীলতা কমে যাওয়ায় এই প্রবৃদ্ধির গতি শ্লথ হয়েছে।

ফ্যাট সংকটের প্রভাব ও দাম বৃদ্ধি:
দুধের অন্যতম উপাদান হলো ফ্যাট এবং এসএনএফ (Solids-Not-Fat)। বর্তমানে এই ফ্যাটের জোগান কমে যাওয়ায় প্রভাব পড়েছে বাজারে। পরিসংখ্যান বলছে, গত তিন বছরে মাখনের গড় দাম ৫৪.৩ শতাংশ বেড়ে প্রতি কেজি ৩৪৮ টাকা থেকে ৫৩৭ টাকায় পৌঁছেছে। তুলনায় স্কিমড মিল্ক পাউডারের (এসএমপি) দাম বেড়েছে মাত্র ১৮ শতাংশ (২৫০ টাকা থেকে ২৯৫ টাকা)।

কাঁচামালের খরচ বিপুল হারে বৃদ্ধি পাওয়ায় দেশের বৃহত্তম দুগ্ধ সমবায় সংস্থা ‘আমূল’ (GCMMF) তাদের পণ্যের দাম বাড়াতে বাধ্য হয়েছে। গত ২ নভেম্বর থেকে কার্যকর হওয়া নতুন মূল্য অনুযায়ী, ১ লিটার আমূল গরুর ঘিয়ের দাম ৬৯৫ টাকা থেকে বেড়ে হয়েছে ৭৩৫ টাকা এবং ৫০০ গ্রাম টেবিল বাটারের দাম ৩১০ টাকা থেকে বেড়ে হয়েছে ৩২৫ টাকা।

কেন বাড়ছে ফ্যাটের দাম?
বিশেষজ্ঞরা এই মূল্যবৃদ্ধির পেছনে চারটি প্রধান কারণ চিহ্নিত করেছেন:
১. দেশে ঘি, মাখন ও পনিরের মতো উচ্চ ফ্যাটযুক্ত পণ্যের চাহিদা বহুগুণ বৃদ্ধি।
২. বাজারে ভেজাল রোধে প্রশাসনের কঠোর পদক্ষেপের ফলে খাঁটি অর্গানিক ফ্যাটের ওপর বাড়তি চাপ।
৩. আন্তর্জাতিক বাজারে ভারতীয় দুধের ফ্যাটের রফতানি বৃদ্ধি।
৪. মহিষের দুধের (যা উচ্চ ফ্যাটসমৃদ্ধ) উৎপাদন হ্রাস এবং সামগ্রিক দুধ উৎপাদনের গতি শ্লথ হওয়া।

ভবিষ্যৎ সম্ভাবনা:
বাজার বিশেষজ্ঞদের মতে, শীতকালে দুধ উৎপাদনের ‘ফ্লাশ সিজন’ হওয়ায় এবং উৎসব পরবর্তী সময়ে চাহিদা কিছুটা কম থাকায় স্বল্পমেয়াদে দাম খুব একটা বাড়ার সম্ভাবনা নেই। তবে এল নিনোর প্রভাবে পশুখাদ্যের দীর্ঘস্থায়ী ঘাটতি দেখা দিলে তা আগামী বছরগুলোতে দেশের দুগ্ধজাত পণ্যের বাজারে বড় ধরনের অস্থিরতা তৈরি করতে পারে বলে আশঙ্কা করা হচ্ছে।