ঐতিহ্যবাহী স্বাদে ‘পোস্ত দিয়ে রুই মাছ’: জেনে নিন সহজ রেসিপি

নিজস্ব প্রতিবেদক: ভোজনরসিক বাঙালির পাতে রুই মাছের নতুন কোনো পদ থাকলে দুপুরের আহার জমে ওঠে। মা-ঠাকুমার আমলের সেই পুরোনো স্বাদের ছোঁয়া পেতে বাড়িতেই তৈরি করে ফেলতে পারেন জিভে জল আনা ‘পোস্ত দিয়ে রুই মাছ’। নিচে এর সহজ রেসিপিটি তুলে ধরা হলো:

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
রান্নার জন্য ৪-৫ টুকরো রুই মাছ, ৩-৪ বড় চামচ পোস্ত বাটা, পরিমাণমতো সর্ষে ও তিল বাটা, ৪-৫টি চেরা কাঁচা লঙ্কা, কালোজিরে ও তেজপাতা (ফোড়নের জন্য), পরিমাণমতো পেঁয়াজ ও টমেটো কুচি, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন ও চিনি, রান্নার উপযোগী সর্ষের তেল এবং ঝোলের জন্য প্রয়োজনীয় জল।

প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমেই রুই মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর এতে পরিমাণমতো নুন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো সোনালী ও মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখুন।

এরপর ওই কড়াইতে অবশিষ্ট তেলে কালোজিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ ও টমেটো কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে আগে থেকে বেটে রাখা পোস্ত, সর্ষে ও তিল বাটার মিশ্রণটি দিয়ে দিন।

মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে হলুদ গুঁড়ো, চেরা কাঁচা লঙ্কা, স্বাদমতো নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। এরপর পরিমাণমতো জল দিয়ে কড়াইটি ঢাকা দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন।

ঝোল ভালোভাবে ফুটে ঘন হয়ে এলে নামানোর ঠিক আগে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন। এবার গ্যাস বন্ধ করে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ঐতিহ্যবাহী ও সুস্বাদু ‘পোস্ত দিয়ে রুই মাছ’।